Kategorie: Masové polévky Hodnocení: nezadáno Počet porcí: 4 Náročnost: středně obtížný Autor: Babicovy dobroty - 49. díl - TV

Suroviny
krk
játra
žaludek
srdce
křídla
maso z prsou
biskup
kůže z krku
1 cibule
2 mrkve
1 petržel
3 stroužky česneku
celeru
nové koření
celý pepř
kmín
sůl
Magronky::
1 vejce
4 lžíce polohrubé mouky
4 lžíce hrubé mouky
trocha oleje
Játrové knedlíčky::
husí játra naškrábané
strouhanka
vajíčko
sůl
pepř
majoránka
česnek
muškátový květ
Máslová jíška::
másla
5 lžic hladké mouky

Postup
Do hrnce se studenou vodou dáme husí drůbky, křídla, biskupa, kůži z krku a kousek masa z prsou. Přidáme cibuli, mrkev, petržel a česnek. Ochutíme novým kořením, pepřem, kmínem a solí. Necháme pozvolna vařit 2 až 3 hodiny. Mezitím si připravíme magronky, játrové knedlíčky a máslovou jíšku. Z vývaru vyndáme maso a zeleninu (zpátky do polévky dáme jen mrkev), přidáme magronky s knedlíčky a zahustíme jíškou. Necháme asi 10 minut povařit a podáváme. Podáváme s masem vyndaným z polévky, aby si mohl každý nabrat co má rád.

Magronky:
Z vejce, mouky polohrubé, hrubé a oleje vypracujeme těsto, které rozválíme na placku. Poté krájíme na 4 - 5 cm široké plátky a z nich potom vykrajujeme trojúhelníčky. Na špejli namotáváme od širšího konce a postupně přitlačujeme na ozdobné dřevíčko (destička s ornamenty). Vzniknou nádherné těstoviny. Lze samozřejmě použít i široké nudle nebo jakékoliv jiné těstoviny.

Játrové knedlíčky:
Smícháme husí játra, strouhanku, vajíčko a koření. Z připravené směsi děláme kuličky, které obalíme ve strouhance.

Máslová jíška:
Rozpustíme máslo a zasmažíme hladkou moukou.

Poznámka
BABICOVA KUCHAŘKA – 49. díl - Sváteční vaření (Husí kaldoun paní Kateřiny)

Když svátečně, tak se vším všudy. Vydali jsme se na elegantní středočeský zámek Bon Repos, kde nám jeho "vládkyně" paní Věra Škvrnová uvařila husí kaldoun. Jirka ji pak ve studiu připravil také husičku, tentokrát v tradiční české úpravě. Nemohl chybět ani husí kuba a na závěr jako sladký speciál tvarohové miništoly.

V krásném prostředí zámku Bon Repos u Lysé nad Labem nám paní kastelánka Věra Škvrnová ukázala, jak se připravuje poctivá husí polévka.

www.netkucharka.cz