Suroviny
Suroviny:
Na kořenící směs:
4 celé hvězdice anýzu
6 lžic /90 ml sójové omáčky
6 lžic /90 ml cukru
6 lžic /90 ml rýžového (ovocného - DDK) octa
4 lžíce /60 ml whisky, nejlépe bourbónky tj. whisky z kukuřice
Hlavní suroviny:
6 lžic /90 ml oleje
1 středně velké kuře, zbavené přebytečné kůže a tuku

Postup
Postup přípravy:
Ostrým větším nožem rozřízneme kuřeti prsní kost, ale nerozřízneme je úplně. Rozevřeme jeho tělo jako knihu s vazbou u pátěře tak, že vytvoří plochu. Abychom to snadněji dokázali musíme je přece jen malinko naříznout kosti u páteře. Takto upravené (placaté) kuře položíme na talíř a zakryjeme plastovou fólií a připravíme další suroviny. Ohřejeme pánev wok na vysokou teplotu, přilijeme do ní olej a pečlivě ho rozetřeme po stěnách pánve. Když je olej hodně horký vložíme do něho kuře kůží dolů a necháme její povrch zabarvit do zlatohněda. Přitom pohybujeme kuřetem do stran, abychom je opekli i z boku. Pak je obrátíme a stejným způsobem osmahneme i druhou stranu. Odstraníme kuře z woku a odložíme na teplý talíř. Do zbytku oleje na pánvi přidáme kořenící směs. Mícháme směsí až se cukr roztaví a omáčka začne vařit. Kuře vrátíme zpět na pánev a položíme je opět kůží dolů. Zmírníme teplotu, aby omáčka jen mírně bublala, zakryjeme poklicí a dusíme asi 10 minut. Pak obrátíme kuře na bok, zakryjeme poklicí a pokračujeme v dušení dalších 3 - 5 minut. Toto ještě zopakujeme po položení kuřete na druhý bok. Zkusíme, zda je kuře hotové i v silnější partiích např. píchnutím špejle nebo jehlice do této části. Vytékající šťáva by měla být jasná, nekrvavá. Když je tomu tak kuře je téměř hotovo.
Zvýšíme teplotu a za podlévání kuřete šťávou ji zredukujeme. V několika minutách se vytvoří na povrchu kuřete husté mahagonové glazé (poleva). Sejmeme je z pánve, přemístíme na kuchyňskou desku a rozřízneme podélně na dvě poloviny. Každou polovinu rozdělíme ještě na asi 5 cm díly. Jednotlivé díly na servírovacím talíři k sobě přiložíme a ozdobíme zelenými listy bylinek nebo hlávkového salátu.

www.netkucharka.cz