Suroviny
palice česneku
100 g oříšků
tymián
dijonská hořčice
200 ml sherry
zelený koriandr
100 g strouhanky
bazalka
200 g bílého jogurtu
1,5 kg kančího nebo srnčího hřbetu - mladé maso!
1 kelimek smetany
petrželka kudrnka
100 g másla
vývar např. ``Maggi Zlatý zeleninový bujón``
ochucovadlo např. ``Maggi Harmonie chuti``
50 g pasty z lískových oříšků
kousek skořice
bylinkové ochucovadla např. ``Maggi Bylinky bazalka a tymián``
200 g sekaných
125 ml smetany ke šlehání
cibule
150 ml zakysané smetany
lžíce citrónové šťávy
strouhaná citrónová kůra
Na ořechovou omáčku
Na cuketové pyré
muškátový oříšek
100 ml sherry
1 kg cuket
bylinkový ocet
sůl a čerstvě mletý pepř
vývar např. z ``Maggi Zlatý zeleninový bujón``
100 g másla
100 ml sherry
olivový olej
černé a zelené olivy bez pecek
lískových oříšků
máslo

Postup
Maso očistíme a vcelku naložíme do jogurtu smíchaného s česnekem a hořčicí. Necháme naložené 24 hodin v chladu. Poté otřeme od jogurtu, osušíme a opečeme ze všech stran dozlatova. Potom je vyjmeme a obalíme krustou z ochucovadla, posekaných bylinek, oleje, strouhanky, sherry, smetany a oříšků. Dáme péci na 10 - 15 minut do trouby.
Příprava ořechové omáčky:
Ořechy opražíme na másle, přidáme vývar z bujónu, citrónovou šťávu a kůru, skořici, cukr, pastu z oříšků, sherry, povaříme a propasírujeme.
Příprava cuketového pyré:
Cuketu nakrájíme a spolu s bylinkovým ochucovadlemai, tymiánem a cibulí ji orestujeme na másle a oleji. Přilijeme vývar, bylinkový ocet, muškát a sůl a vaříme asi 20 minut. Směs rozmixujeme a přidáváme smetanu, sherry a olivy.

www.netkucharka.cz