Suroviny
200 g polohrubé mouky
150 ml mléka
150 ml vody
2 vejce
sůl
40 g tuku na smažení
100 g sýra eidam na náplň: 450g zmrazeného špenátu
20 g anglické slaniny
1 žloutek
50 ml mléka
5 stroužků česneku
sůl

Postup
Do misky dáme mouku, mléko, vodu, žloutky, sůl a promícháme. Těsto necháme odstát. Anglickou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a necháme ji na pánvi zesklovatět. Přidáme zmrazený špenát a přikryjeme pokličkou. Česnek utřeme se solí a vmícháme jej k rozmrzlému špenátu. Dusíme jej 2 minuty, potom přidáme žloutek a mléko, dobře promícháme a krátce prohřejeme. Na jemném struhadle nastrouháme Eidam. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do odstátého těsta. Na pánvi rozehřejeme část tuku a usmažíme postupně 8 omelet. Hotové omelety naplníme dušeným špenátem, stočíme a posypeme strouhaným sýrem.

www.netkucharka.cz