Kategorie: Telecí maso Hodnocení: nezadáno Počet porcí: 4 Náročnost: lehký Autor:

Suroviny
Braten vorbereiten und anbraten
1,5 Kilogramm Kalbsbraten (z.B. Laffe oder Schulter); quer eingeschnitten
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Paprika; edelsüß
wenig Muskatnuss; gerieben
wenig Pfeffer; aus der Mühle
6 Scheibe Rohschinken; in dünne Scheiben geschnitten
100 Gramm Gruyere; in ca 3mm dicke Scheiben geschnitten
50 Gramm Bauernspecktranchen; geräuchert
etwas Bratbutter
Schmorgemüse vorbereiten, Braten im Ofen schmoren
300 Gramm Rüebli; schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
100 Gramm Schalotten (Saucenzwiebeln)
100 Gramm Champignons; klein
100 Milliliter Weisswein
100 Milliliter Kalbsfond oder Fleischbouillon
1 Zweig Majoran
1 Zweig Rosmarin
3 Teelöffel Mehl
3 Teelöffel Butter; weich
100 Milliliter Rahm
wenig Salz
wenig Pfeffer

Postup
Zubereitungsanweisungen
Braten vorbereiten und anbraten, Kalbsbraten (z.B. Laffe oder Schulter), quer eingeschnitten, Salz, Paprika, edelsüß, Muskatnuss, gerieben, Pfeffer, aus der Mühle innen und aussen würzen

Rohschinken, in dünne Scheiben geschnitten, Gruyere, in ca 3mm dicke Scheiben geschnitten Käseschnitten in Rohschinken-Scheiben einschlagen. Einschnitte mit Käse/Rohschinken-Päckchen füllen.

Bauernspecktranchen, geräuchert Braten mit Specktranchen belegen und mit Küchenschnur binden.

Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch mit Speckseite nach unten ca 5. Min anbraten, wenden, ca 5 Min. weiterbraten. Hitze reduzieren, Fleisch herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen.

Schmorgemüse vorbereiten, Rüebli, schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten, Schalotten (Saucenzwiebeln), Champignons, klein Evtl. wenig Bratbutter in die Pfanne geben. Gemüse anbraten.

Weisswein, Kalbsfond oder Fleischbouillon, Majoran, Rosmarin. Wein und Fond dazugiessen, Kräuter beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben (muss zu ca. 0,333333333333333 in der Flüssigkeit liegen). ca. 1.5 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens schmoren. Dann Bratentopf herausnehmen, Bratflüssigkeit in Pfanne absieben, Braten zugedeckt im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. stehen lassen.

Mehl, Butter, weich: Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Bratflüssigkeit geben, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Rahm, Salz, Pfeffer Rahm dazugiessen, Sauce würzen, nur noch heiss werden lassen.

Poznámka
Jílek

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