Suroviny
Suroviny
1 g Stassit 3000 č.výr. 16087, rozpustná kořenitá nakládací směs

20 g dusitanová solící směs

50 g uvedené nakládací směsi na 1kg masa
Vepřová krkovice, 4 dny stará, teplota v jádře 4°C
Nakládací směs::
Přísady::

Postup
Lososová fermentovaná šunka


Postup výroby:
Vepřové krkovice potřeme nakládací solíci směsí a vložíme do uzavřené nádoby k nakládání. Každý 2-3 den překládáme kusy masa v nádobě ode dna nahoru a naopak. Toto provádíme podle velikosti kusů masa 6-10 dnů.

Vepřové krkovice necháme dosolovat asi 7 dní při teplotě prostoru asi 5°C.

Sušíme při 16-18°C. Vlhkost vzduchu snižujeme ze 78% na 70%.

www.netkucharka.cz