Suroviny
500 Na
4 lžíce sádla, nebo nesoleného hovězího loje, vepřového, nebo telecího výpeku
4 lžíce mouky
1 l hnědého masového vývaru (recept z Labužníka)
0,5 lžíce posekaného tymiánu, nebo 0,5 lžičky sušeného
4 lžíce hustého rajčatového pyré, nebo 1,5 lžíce rajské pasty
230 ml Mirepoix (Na jemno pokrájená zelenina, směs řapíkatého celeru, mrkve a cibule)
sůl a čerstvě pomletý pepř podle chuti

Postup
Rozpustit tuk, přidat mouku a usmažit zásmažku barvy lískových oříšků asi 10 min. Přidat 750 ml masového vývaru, dobře zamíchat a pomalinku vařit asi 4 hodiny. Sem tam zamíchat.

Přecedit, přidat tymián, rajčatové pyré, nebo pastu, a Mirepoix. Přilít zbytek (250ml) vývaru a pokračovat v pomalém vaření do té doby, až se omáčka zredukuje na 500 ml. Občas zamíchat.

Přecedit, osolit a opepřit.

Omáčka se používá k přípravě mnoha jiných omáček (viz pěkný článek o omáčkách ;0) Existuje také její rychlá příprava.

P.S. Omáčka se dá zmrazit, tak když už se s ní vařím navařím si ji do foroty.

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

www.netkucharka.cz