Suroviny
Jsou to drobná vrásčitá semínka tropického bylinného keře blízce příbuznému zázvoru, uložená v úhledných tobolkách. Tobolky se těsně před dozráním odstřihují nůžkami, protože z úplně zralých tobolek lehce vypadávají semena, ty se po té suší na slunci nebo
v sušárnách, usušená se roztřídí podle barvy a velikosti. Podle způsobu zpracování se rozeznávají kardamomy bělené a nebělené, buď celé nebo mleté. Semena kardamomu mají silnou kafrovitou vůni a palčivou chuť.

Postup
Nejkvalitnější je kardomom indický a malabarský. Jako koření a léčivo byl kardamom znám již starým Řekům a Římanům.

www.netkucharka.cz