Bažantí prsíčka na způsob hraběte Széchenyiho
Suroviny
na porce
- filé z bažantích prsíček; 2 ks
- husích jater; 20 dkg
- hub (stročků); 5 dkg
- kávové lžičky soli; 0,5
- kávové lžičky mletého bílého pepře; 0,25
- kávové lžičky sušené majoránky; 0,25
- koňaku; 1 kávová lžička
- anglické slaniny (bacon); 4 plátky
-
Na přílohu:
- zelených kapustových listů; 80 dkg
- anglické slaniny (bacon); 10 dkg
- smetany; 1 polévková lžíce
- kávové lžičky mletého bílého pepře; 0,25
- kávové lžičky sučené majoránky; 0,25
- sůl;
- jablek; 60 dkg
- másla; 40 dkg
- bažantího výtažku; 1 polévková lžíce
Postup
1 Bažantí výtažek si připravíme tím způsobem, že si opečeme bažantí kosti, zalijeme je vodou a potom je 2 hodiny pomalu vaříme, abychom získali hustý bažantí extrakt. Výtažek přecedíme přes sýrařské plátno a osolíme.
2 Bažantí prsíčka na plocho do půlky nakrojíme a rozevřeme. Osolíme, opepříme a okořeníme majoránkou. Z husích jater si ukrojíme 8 plátků o váze 25 gramů, osolíme je a ochutíme koňakem. Mezi dva a dva plátky husích jater dáme vždy jeden spařený stroček jako do sendviče. Potom takto upravená játra vložíme do rozevřených bažantích prsíček, která za nimi zavřeme a rukou jim dáme pěkný tvar jakoby neporušené poloviny prsíček.
3 Nadívaná prsíčka potom převineme anglickou slaninou (na každý kus masa připadne jeden plátek), aby se nám při pečení nerozevírala. Na pánvi je po obou stranách rychle opečeme, načež předpečená prsíčka dáme dopéci do trouby zahřáté na teplotu 180 oC, což bude trvat přibližně 12 minut. Pozor, abychom prsíčka nepřepekli!
4 Potom se pustíme do výroby přílohy. Anglickou slaninu nakrájenou na nudličky si vyškvaříme v pánvi a vyškvařený omastek slijeme. Kapustové listy, nakrájené na nudličky o síle jednoho prstu a spařené, udusíme na opečené slanině s předepsaným kořením, smetanou a bažantím výtažkem.
5 Očištěná jablka zbavená jader a rozkrájená na dílky si rychle opečeme na másle.
6 Podáváme tím způsobem, že nejprve na horký talíř naložíme porci kapustových listů, před ně umístíme bažantí prsíčka a kolem nich dílky pečených jablek. K tomu ještě zvlášť nabízíme bažantí výtažek.
Mohlo by Vás zajímat
kus kejtky, vhodně naříznout a rozklepat na placku - tenhle kus pak pomatlat omáčkou z kečupu, hořčice, sojové omáčky, třeného česneku, soli (nep...
· 01:00
Plec ze zvěřiny rozkrájíme na tenčí plát, naklepeme, osolíme a opepříme, přidáme i zvěřinové koření. Na takto připravený plát masa klademe na plá...
Vykostěnou kančí kýtu očistíme a osolíme. Kousky cibule a slaniny opečeme na rozehřátém oleji, přidáme kančí kýtu, kterou po všech stranách opeče...
Kančí kýtu odblaníme a opláchneme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé kostky a osmažíme na oleji do růžova, přidáme divoké koření zas...
· 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře