Celozrnný žitný kváskový chléb

Základ: 2.0 formy

Přepočet:

Ingredience

• 540 ml voda
• 260 g aktivní kvásek
• 700 g celozrnná žitná BIO mouka
• 14 g sůl

Postup

1. Den předem vytvořit kvásek (kvásek z lednice + 130g žitné mouky + 130 ml vody)
2. Smíchat suroviny (hustá, lepivá kaše) a dát do formy.
   Nechat kynout 2,5 - 4,5 hodiny podle síly kvásku
   Objem +40-50%
3. Pečeme na 230°C v troubě s režimem pára 10 min.
4. Poté pečeme v troubě v režimu horký vzduch na teplotu 190°C 40-45min.
5. Po upečení nechat chladnout minimálně 12 hodin.