Dršťky po caenském způsobu (tripes a la mode Caen)

Vepřové maso

0 hodnocení09:00snadné

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

ovařených drštěk 1 kg
cibule 20 dkg
mrkve 25 dkg
calvadosu 1 dl
telecí nožky 2
vepřových kůžiček 20 dkg
česnek
tymián
bobkový list
snítky petrželky 4
bouquet garni
dl), - bílé víno nebo cidr (asi 7
hřebíček
pepř
sůl

Postup

1 Telecí nožky vykostíme a nakrájíme na kousky.

2 Kameninový hrnec vyložíme nejprve vepřovými kůžičkami a nakrájenými telecími nožkami, na to položíme kolečka cibule propíchané hřebíčky, kolečka mrkve, česnek, tymián, bouquet garni, bobkový list, petrželku, osolíme, opepříme. Pak přidáme dršťky nakrájené na kousky, a tak střídáme vrstvy – až do úplného vypotřebování. Vždy vrstvu kůžiček a nožiček, vrstvu cibule, mrkve a koření a vrstvu drštěk. Vše zalijeme vínem (cidrem) tak, aby celá náplň byla ponořena. Nakonec zalijeme skleničkou calvadosu.

3 Zakryjeme pokličkou, kterou k hrnci přilepíme těstem z mouky a teplé vody. Hrnec dáme na mírný oheň a necháme opravdu mírně „bublat“ (mijoter) po celých 8 hodin.

4 Před podáváním vyjmeme bouquet garni a zeleninu a pečlivě z omáčky sebereme tuk. Pak znovu ohřejeme a jíme velmi horké z nahřátých talířů.

5 P.S.: Nenechte se odradit délkou přípravy, je to neskutečné jídlo, skvostné. Ovšem ten kameninový hrnec je opravdu podmínkou.

6 Doporučená příloha:

7 venkovský chléb