Francouzská snadná venkovská paštika - Terrine de Campagne

Mleté maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

libového vepřového masa 620 g
vepřového syrového pupku (syrový špek) nakrájeného na proužky 180 g
kuřecích jater očištěných 180 g
uzené slaniny na kostičky pokrájené 100 g
soli (mořské) 1,5 lžičky
pepře 0,5 lžičky
špetka strouhaného muškátového oříšku
jalovčinek, rozdrcených 8
brandy 3 lžíce
šalotky na jemno posekané 2
velké vejce trochu našlehané 1
několik bobkových listů
asi 8 tenkých plátků slaniny

Postup

1 Pomocí ostrého nože posekat najemno vepřové maso, pupek, kuřecí játra, a slaninu. Vložit vše do mísy, osolit, opepřit, a přidat oříšek, jalovčinky a brandy. V chladnu nechat odpočinout do druhého dne.

2 Předehřát troubu na 180°C. Lehce vymastit Terrine, nebo chlebíčkovou formu.

3 Do masové směsi přimíchat šalotky a vejce. Dobře promíchat. Na spodek nádoby okrasně poskládat bobkové listy a potom vyložit nádobu pomocí plátků slaniny tak, aby nahoře přesahovaly přes okraj nádoby.

4 Do připravené Terine, nebo chlebíčkové formy lžicí přendat vsechnu masovou směs. Směs uhladit obrácenou stranou lžíce a přeložit přes ni plátky slaniny, které jsme nechaly přesahovat přes nádobu. Povch všeho přikrýt dobře máslem potřeným pečícím papírem a potom celou nádobu zabalit do alobalu.

5 Položit nádobu do jiné větší nádoby, nebo plechu s vysokým okrajem, vložit vše do trouby a do větší nádoby nalít vařící vodu (takto se vytvoří tz. Bain-Marie). Vody musí být tolik, aby dosahovala tak do poloviny nádoby (Terrine) s masem.

6 Vše se peče v troubě tak dlouho, (asi 1,5 hodiny) až se Pate-Paštika-masová směs smrskne ode stran nádoby.

7 Po upečení se paštika vyjme opatrně z trouby a z vodní lázně. Potom se i s alobalem nechá zchladnout. Ze studené paštiky se slije šťáva, která tam vznikla a paštika se vloží do chladničky na dobu až 1 týdne. (Někdy z paštiky ještě unikne trochu šťávy, což je normální.)

8 Před podáváním opatrně objet strany nádoby nožem a pak paštiku vyklopit na servírovací mísu, nebo na destičku, kde se paštika krájí na plátky.

9 TIP: Paštiku před vložením do chladničky zatížím cihlou zabalenou v alobalu.

10 P.S. Terrine je vesměs porcelánová podlouhlá oválná, nebo obdélniková nádoba, podle které jsou pojmenovány masové paštiky.

11 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie