Francouzská specialita - Garbure
05:00
Suroviny
na porce
-
Ingredience:
- fazolí 300 g
- nevařené šunky, nebo slaniny 500 g
- dvakrát uzeného špeku 200 g
- kuřecího vývaru, nebo vody 1,2 l
- bouquet garni (svazek bobkového listu, tymiánu, dobromyslu, petrželky a majoránky)
- pokrájené cibule 2
- pokrájený mrkev 1
- pokrájený menší pórek 1
- stroužky česneku posekaného 2
- brambor, oloupaných a nakrájených 350 g
- zeleného, nebo bílého zelí, nebo kapusty nakrájené na proužky 200 g
- confit d´oie (Kačení CONFIT z Francie do foroty naložená kačena a stejně se připravuje i husa) 200 g
- vyloupaných obrovských fazolí 200 g
- mořská sůl a černý pepř
- tymiánu špetka
- majoránky špetka
- červeného vína 2 dl
- krajíčků selského chleba 6
- Roquefort, nebo podobný sýr s modrou plísní 300 g
Postup
1 Příprava:
2 Fazole namočit do druhého dne. Slít je a propláchnout. Vložit je do hrnce se šunkou, nebo slaninou, špekem, zalít vše vodou, přidat bouquet garni, cibuli a česnek. Přikrýt, přivéct do varu, osolit (pozor, slanina a špek mohou být dosti slané), snížit teplotu a pomalinku nechat probublávat asi 1,5 - 2 hodiny.
3 Přidat brambory, zelí, obrovské fazole, mrkev, pórek, koření a vše dusit dalších 45 minut. Vyjmout bouquet garni a zahodit. Vyjmout maso a nakrájet ho na plátky (tradičně se maso podává zvlášť, ale může se podávat v polévce) a vrátit do hrnce s confit d´oie. Ochutnat a není-li polévka dosti slaná, tak ji přisolit.
4 Nakrájet chleba na kostky a vložit je do polévkových misek. Na chléb rozdrobit sýr, vše zalít polévkou a ihned podávat.
5 TIP. Tato velice historicky stará zimní polévka pochází z jihozápadní Francie. Přestože každý kuchař má tak trochu jinou verzi, polévka musí být vždycky hustá, chutná, vydatná a uspokojující. Je to jeden z receptů, který je nejlepší po uležení a sehřátí a proto je dobré polévku uvařit dopředu.
6 Možná někdy budou chybět obrovské fazole, nevadí, mohou se přidat zelené fazolky. Možná někdy není poruce Kačení, nebo husí CONFIT, jednoduše se vynechá i když právě ono dodává tu specielní chuť, avšak naložené vepřové s přidáním trochy husího, nebo kachního sádla je také dobré.
Mohlo by Vás zajímat
Postup přípravy: Uvaříme 2 litry slepičího vývaru (kostka) v tlakovém hrnci a do něj dáme přes noc namočit fazole. Druhý den přidáme do hrnce 3 n...
00:44
Postup přípravy: Fazole namočíme přes noc, propláchneme a dáme vařit do studené vody (asi tak litr a půl). Až začnou vařit, přidáme papriky vcelk...
00:44 · 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře