Galantina z kachny
04:00
Suroviny
na porce
- mladá kachna 1
- kořeněné soli - paštikové koření 10 g
- cca 3 l vývaru z kostí kachny nebo hovězího vývaru
- másla na pečení 50 g
- (ubrousek a motouz )
-
Náplň (kašovina):
- libového vepřového masa (syrového) 350 g
- telecího masa z plecka (syrového) 300 g
- syrového vepřového hřbetního sádla nebo uzené slaniny 150 g
- žemle 2
- mléka 0,25 l
- žloutky 3
- koňaku 1 PL
- kořeněné soli 10 g
- slaniny 80 g
- vařeného uzeného hovězího jazyka 80 g
- šunky 80 g
- kachní játra
- lanýž nebo pestřec 1
- cibule
Postup
1 Příprava náplně (kašoviny):
2 vepřové a telecí maso a slaninu (150 g) nejméně dvakrát jemně umeleme.Ostrouhané žemle namočené v mléku vymačkáme a přidáme k umletému masu a opět jemně pomeleme. Kašovina musí být velmi jemná.
3 Ke kašovině přidáme žloutky, koňak, kořeněnou sůl.
4 slaninu (100 g), jazyk, játra, šunku, lanýže nakrájíme na větší kostky, zamícháme do kašoviny. Náplň uložíme v chladnu.
5 Příprava kachny:
6 Kachnu vykostíme a rozevřenou položíme na ubrousek (kůží dolů). Protože maso je na kůži rozloženo nerovnoměrně, skrojíme částečně maso z prsíček a položíme na místa, kde je plát tvořen pouze kůží.
7 Plát masa posolíme kořeněnou solí a poklademe připravenou kašovinou.
8 Naplněnou kachnu sešijeme režnou nití tak, aby galantina měla pěkný souměrný, válcovitý tvar. Takto upravenou galantinu zavineme do ubrousku, ovineme spirálovitě motouzem a na obou koncích pevně svážeme, aby si zachovala svůj souměrný tvar.
9 Galantinu vložíme do vařícího vývaru dobře osoleného a okořeněného a pomalým, téměř neznatelným vývarem vaříme asi 2 hodiny.
10 Potom galantinu z vývaru vyjmeme a vybalíme z ubrousku. Na pekáči rozpustíme máslo, osmahnemena něm drobně nakrájenou cibuli, vložíme galantinu a v horké troubě pečeme zvolna ze všech stran do červena asi 0,75 hodiny. Při pečení poléváme občas vypečenou šťávou, je-li potřeba, také vývarem.
11 Hotovou galantinu nakrájíme na 0,75 cm plátky, rozložíme vějířovitě na nahřátou mísu a polijeme vlastní šťávou. Doplníme okurkami dušenými na slanině, nebo zeleným hráškem.
12 Vypečenou šťávu podáváme zvlášť v omáčníku.
13 Podáváme jako hlavní chod ke slavnostním příležitostem.
14 Recept jsem vybrala z knihy Teplá kuchyně Viléma Vrabce II.díl (6.vydání z r.1965)
15 Doporučená příloha:
16 vařené bramborové kuličky maštěné máslem, sypané sekanou petrželí nebo smažené bramborové krokety
Mohlo by Vás zajímat
Kuře zbavíme všech kosti. Nejdříve je nařízneme dvěma řezy těsně podél páteře, kterou pak vytrhneme i s kostmi. Pak kuře obrátíme a vyjmeme kosti...
V předehřáté troubě (nebo remosce) rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky a na ní osmažíme cibuli, přidáme na jemné nudličky nakrájenou kořen...
· 02:00
Postup přípravy: Kuře vykostíme podélným řezem kolem krku a páteře i s celou kostrou. Klouby křídelní a kyčelní kosti oddělíme řezem od kostry. D...
· 02:00 · 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře