Hriby2
Suroviny
na porce
- Přitom mají velký objem
- a jejich strávení zabere dlouhou
- dobu, takže pocit sytosti trvá několik
- hodin. Toho lze dobře využít
- při hubnoucí dietě, z nectnosti hub
- těžké stravitelnosti – se tak stává
- určitá výhoda
- Houby v kuchyni
- Jen asi deset druhů hub lze konzumovat
- za syrova, například žampion
- ryzce syrovinku, rosolovce
- červeného, mísenku oranžovou
- a pár dalších. Všechny ostatní
- musíme před podáváním tepelně
- upravit. Tvrdí se, že minimální doba
- až - tepelné úpravy by měla být 15
- minut, jinak jsou nestravitelné 20
- Toto tvrzení je zavádějící. Například
- bedly, růžovky, žampiony, hřiby
- vatovce a další obalené v trojobalu
- minut - rozhodně nikdo nesmaží 20
- a přesto jsou lahodné a dobře
- stravitelné. Ale je pravda, že dělat
- minutku z václavek znamená po
- požití téměř jisté žaludeční potíže
- protože spolu s například liškami
- a hřiby s modrající dužninou patří
- k houbám, které potřebují skutečně
- důkladnou úpravu, nejlépe
- až 30 minut. Zrovna tak panují 25
- pověry kolem ohřívání houbových
- jídel, která se tím údajně stávají
- jedovatá. V zásadě platí podobná
- pravidla jako pro jídla masitá
- Když je nenecháte stát dlouhé
- hodiny v horku někde na stole, ale
- uložíte je v chladu, můžete je bez
- rizika přihřát dokonce několikrát
- V chladničc
Postup
1 V chladničce vám vydrží i dva dny
2 bez problémů. Před hygieniky a evropskou
3 unií ovšem toto tvrzení
4 neobstojí.
5 Čerstvé houby lze v kuchyni využít
6 mnoha způsoby. Můžeme z nich
7 připravit hlavní jídlo nebo předkrm,
8 přílohu k jiným jídlům, lze
9 jimi kořenit a ochucovat polévky
10 a omáčky, lze z nich připravit mnoho
11 specialit. Můžeme je péci, dusit,
12 smažit, vařit, grilovat, udit i upravovat
13 v mikrovlnce. Lze z nich připravit
14 „masité“ pokrmy bez masa
15 – obalované řízky, karbanátky,
16 ovar, guláš, boršč, dršťkovou polévku
17 a četné další, podle druhu. Když
18 přineseme houby z lesa, nejdříve
19 zužitkujeme ty s nejměkčí dužni-nou, protože se nejrychleji kazí.
20 Houby byť i jen nepatrně červivé
21 buďto pokrájíme k rychlému sušení
22 nebo rovnou vyhodíme, protože
23 larvy pokračují ve svém zkázonosném
24 díle i v chladničce. Houby
25 s měkčí dužninou lze skladovat ve
26 spodní části chladničky 10 až 15
27 hodin, tvrdší druhy, jako holubinky,
28 mladé žampiony, čirůvky a hřiby
29 20 až 30 hodin, václavky a čirůvky
30 dvoubarevné 2 dny, lišky, lišáky,
31 lošáky a krásnoporky až 3 dny. Tato
32 pravidla ovšem platí jen pro mladé,
33 zdravé a vodou nenasáklé houby.
34 Houby se mají ochucovat takovým
35 kořením, které usnadňuje trávení
36 jako kmín, bazalka, libeček, petrželka
37 máta a další. Totéž platí o přísadách,
38 s nimiž je kombinujeme.
39 Zatímco například patisony, cukety
40 nebo lilky houbová jídla zlehčují,
41 smažená cibulka, vejce a cokoliv
42 tučného činí jejich stravitelnost
43 ještě těžší. Sůl eventuálně přídavek
44 jedlé sody je dělá stravitelnějšími.
45 Solit je ale lepší až po nějaké době
46 tepelné úpravy, kdy se z hub odpařila
47 část vody. Sůl totiž z hub vytahuje
48 vodu a z pokrmů míchaných
49 na pánvi by lehce mohla vzniknout
50 beztvará kompaktní hmota.
51 Z podobného důvodu je rovněž
52 dobré přidávat k měkkým houbám
53 část tvrdých.
54 Pokud nasbíráme hub málo,
55 můžeme je ve smaženici dobře
56 nastavit některými druhy zeleniny.
57 Uplatní se všestranné cukety,
58 vynikající jsou ředkvičky a zvláště
59 lilek, který, je-li připravován společně
60 s houbami, natáhne jejich
61 chuť a vůni. Někdy je ale lepší
62 rovnou připravit míchaný zeleninový
63 pokrm, kde houby tvoří
64 pouze jednu z ingrediencí a stačí
65 třeba jediná.
Komentáře