Husička

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

husa čerstvá, nebo zmražená, uschovat drůbky 5 kg
sůl a pepř
střední mrkve rozkrojené v půli 3
stroky řapíkatého celeru, rozkrojené napůl 3
palice česneku rozkrojené napůl horizontálně 1
tymiánu 1 svazek
šalvěje 1 svazek
středné cibule rozkrojená napůl 1
snítků čerstvé petrželky 8
bobkový list 1
celých pepřů 1 lžička
suchého bílého vína 125 ml
másla 1 lžíce

Postup

1 Rozmrazit husu v chladničce, je-li zmražená.

2 Husu nechat stát 30 minut při pokojové teplotě. Studenou vodou ji vypláchnout uvnitř i zvenku a osušit ji. Vyříznout co nejvíce tuku (uschovat na škvarečky). Odříznout první a druhý díl křídel a uschovat je na vývar.

3 Špičkou ostrého nožíku celou kůži husy propíchat, ale nepropíchat maso!. Kůži z krku přehnout a zajistit ji jehlou (nebo ji odříznout a naplnit Nadívaný husí krk) Osolit a opepřit vnitřek husy a vložit do ni 2 poloviny mrkve a petržele, tymián, česnek a šalvěj. Svázat nohy a husu dobře osolit a popepřit zvenku. Položit ji prsama nahoru na mřížku v pekáči.

4 Péct husu asi 1 hodinu do zlatova. Odejmout co nejvíce sádla každých 30 minut pečení. Snížit teplotu trouby na 165°C a husu péct tak dlouho, dokud není krásně hnědá a teploměr zapíchnutý do prsou (nesmí se dotýkat kosti) ukazuje 83°C, což potrvá asi další hodinu.

5 Mezi tím si připravit vývar použitý na omáčku. Odstranit jakýkoliv viditelný tuk z křídel, krku, a drůbků. Vložit je do kastrolku se 4 polovinami mrkve a celeru, obě poloviny cibule, petrželkou, bobkovým listem, pepřem a dostatečným množstvím vody, aby pokrývala zeleninu a kosti. Přivéct do varu, snížit teplotu a nechat pomalinku probublávat tak 2 hodiny. Je-li nutné přilít vodu. Sem tam sebrat šum. Přecedit jemným sítem vyloženým mušelínem a nechat vychladit. Odstranit jakýkoliv tuk.

6 Vyjmout husu a položit ji na prkénko. Nechat ji odpočinout 15 - 30 minut.

7 Mezi tím si připravit omáčku. Z pekáče odejmout všechno sádlo (uschovat) a pekáč položit na vysokou teplotu. Nalít tam víno a za stálého míchání uvolnit jakýkoliv přípek. Nechat zredukovat na 0,75, osolit a opepřit podle potřeby a přilít 500 ml vývaru. Opět vše zredukovat na 0,75. Zamíchat dovnitř máslo a přecedit do omáčníku. Podávat ji k huse s různými přílohami.

8 Jako příloha se výborně hodí pečené brambory, nebo Brambory Duchesse a Sváteční růžičková kapusta. a také

9 Popovers., nebo bageta.

10 Doporučená příloha:

11 francouzské alsaské Gewürztraminer

12 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie