Kaldounová polévka

Masové polévky

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Na játrové knedlíčky:
másla 30 g
vejce 1
mletých nebo utřených drůbežích jater 100 g
sůl a pepř
1-2 stroužky česneku, utřené
jemné strouhanky 100 g
Na kaldoun:
drůbeží drůbky - krk, křídýlka, očištěný žaludek a možná i kus hlavy, někdy i biskup (z husy, kachny, krůty nebo 2 kuřat) 1
litru vody 1,5
sůl a pepř
másla 50 g
hladké mouky 50 g
polévkové kořenné zeleniny (mrkev, petržel a celer) 80 g
špetka muškátového květu
tenkých nudliček nebo na tuku osmahnuté kostičky žemle (případné náhrady za játrové knedlíčky) 50 g

Postup

1 Příprava knedlíčků:

2 V misce utřeme máslo s vejcem a játry, osolíme, okořeníme a zahustíme strouhankou. Z těsta uděláme malé knedlíčky, které v polévce 10 minut povaříme.

3 Příprava kaldounu:

4 Dobře očistěné drůbky zalijeme osolenou vodou a zvolna vaříme doměkka. Z másla mouky připravíme zlatavou jíšku, kterou postupně rozšleháme s prochladlým procezeným vývarem z drůbků a chvíli vaříme. Nakonec přidáme na nudličky nakrájenou kořennou zeleninu a vložíme do polévky na drobné kousky nakrájené obrané maso. Povaříme jen krátce a zavaříme játrové knedlíčky (nebo nudličky) Okořeníme špetkou květu. Místo nudliček můžeme také podávat v polévce nakrájenou a na tuku osmahnutou žemli.

5 Kaldoun - byly nazývány za doby M. Rettigové drůbky z drůbeže, zvláště pak z husy. Kaldounová polévka neboli polévka z drůbežích drůbků, byla obvyklá v okolí Mělníka, odkud se jako slavnostní polévka rozšířila i do kuchyně pražských kuchařek a dále. Slavnostní byla tato polévka nejen proto, že byla lahodná a vydatná, ale hlavně proto, že vždy doprovázela pokrm z husy nebo kachny, a tito ptáci nebyly na jídelníčku zase tak moc často - obvykle ve sváteční a významné dny. Když jsem se v 60. letech m.s. přestěhoval z Moravy do Kralup a vzal si později za ženu místní rodačku, setkal jsem se s pravou kaldounovou polévkou poprvé. Moje kyjovská maminka na Moravě vařila také drůbeží polévku z drůbků, ale ta nebyla zasmažená jíškou. Byl to čistý lahodný vývar s kousky masa a nezbytnými játrovými knedlíčky. Dnes se dostanou koupit drůbky s všemožné drůbeže (krůty, slepice, kuřata) samostatně a tak nemusíme čekat až na onen kýžený slavnostní den. Co si budeme namlouvat, . . . z kachních a husích drůbků je stejně nejlepší.