Monzúnová Ázia
Postup
1 Tento názov je skôr geografický ako gastronomický. V juhovýchodnej Ázii je pravlasť čaju a korenia. A tu je aj zmes rôznych kuchýň, ktoré sa navzájom veľmi podobajú a majú jeden spoločný znak: dominujú v nich silne korenené jedlá.
2 Druh mäsa vhodného na konzum určujú v Indii najmä náboženské predpisy. Najčastejšou prílohou je ryža, ktorá sa veľmi často pripravuje ako samostatné jedlo, a pšeničný chlieb. Veľká je spotreba zeleniny, tropického ovocia, a to často v spojení s jogurtom. Prínosom indickej kuchyne do svetovej gastronómie je zmes rozličného ostrého korenia výraznej chuti, známa pod názvom kari. Na vidieku sa pri jedle nepoužívajú ani príbory, ani čínske paličky. Je sa prstami pravej ruky a jedlo sa naberá z banánových listov, na ktorých býva uložené. Na stole je pre každého miska s čistou vodou, takže prsty si môžeme opláchnuť priamo pri stole. V niektorých častiach tohto subkontinentu je zvykom žuť po jedle betelové listy, ktoré majú trpkú chuť a podporujú trávenie. Jeden z najlepších hotelov sveta, Taj Mahal v Bombaji, má v prevádzke 5 reštaurácií s indickou, čínskou, francúzskou, talianskou a medzinárodnou kuchyňou. Teplé jedlá sa podávajú na izby po celých 24 hodín a vyberá sa z jedálneho lístka, ktorý má 25 strán.
3 Aj v Barmskom zväze je to náboženstvo, ktoré ovplyvňuje zloženie stravy. Väčšina obyvateľov patrí k budhistom a budhizmus uprednostňuje skromnosť, ktorá sa prejavuje prevažne vegetariánskou stravou. Mäso nie je zakázané, ale ani zďaleka nestojí v popredí tak ako ryby a morská fauna. Budhizmus, na rozdiel od indického hinduizmu, povoľuje aj konzum hovädzieho mäsa. Hlavným nápojom je čaj, pretože požívanie alkoholu budhizmus zakazuje.
4 V gastronómii Malajzie a Thajska badať veľký vplyv indickej a čínskej kuchyne. Je to pochopiteľné, pretože tieto dva veľké štáty v minulosti aj politicky ovplyvňovali svojich susedov a hromadné pestovanie ryže, rovnaká zelenina a ovocie, obľuba korenín tieto spoločné znaky len potvrdzuje.
5 Aj keď Indonézania obývajú množstvo veľkých a malých ostrovov medzi Indickým a Tichým oceánom, predsa ich kuchyňa je takmer jednotná. Vyznačuje sa veľkou spotrebou rýb, menšou spotrebou bravčového mäsa a hydiny a malou spotrebou tukov, masla a mlieka. Najznámejšie jedlo, nasi goreng, je dnes rozšírené aj v západnej Európe. Jeho výhodou je, že na prípravu možno použiť všetky zvyšky mäsa, zeleniny a ovocia, len ryža musí byť čerstvo pripravená.
6 Zloženie a prípravu stravy na Filipínach ovplyvňovali najprv Indovia a Číňania, potom Španieli a v tomto storočí Američania. Ale aj tak, najmenej polovica obyvateľov, ktorá žije roztrúsená na desiatkach malých ostrovov, je odkázaná len na to, čo si nazbiera v džungli, chytí v mori alebo vypestuje či odchová okolo domu a toho veru nie je veľa. No aj napriek tomu niekoľko reštaurácií v Manile pripravuje nevídané lahôdky. Jednou z nich je balut - varené kačacie vajcia so zárodkami, druhou známou lahôdkou je pečené mäso "lietajúceho psa". Ide o druh netopiera, na ktorého sa poľuje s puškou a jeho mäso sa opeká nad otvoreným ohňom. Osobitou lahôdkou sú jeho črevá a žalúdok, pečené ešte s nestrávenou potravou.
7 Vietnamská kuchyňa sa podobá juhočínskej kuchyni, no sú v nej aj rozdiely: mäso a zelenina sa krájajú na rezance a podstatne menej sa solí a korení.
8 Na polynézskych ostrovoch sú základom stravy dary mora. Z mäsa je to bravčovina a hydina. Do viacerých jedál sa pridáva kokosová múčka, ktorá je najväčším dodávateľom tuku. Zaujímavá je príprava jedál buď v kuchyni, ktorá je postavená mimo obytnej časti domov, alebo dokonca na otvorenom ohnisku, kde sa najprv na kameňoch založí oheň a niekoľko hodín sa udržuje, potom sa popol odhrabe, kamene sa pokryjú palmovými listami a jedlo sa na nich upečie.
Mohlo by Vás zajímat
Opísať prípravu tradičných japonských jedál je veľmi ťažké. Dôvodov je niekoľko. Jedným z nich je, že nemáme k dispozícii to bohatstvo čerstvých ...
Banán patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Jeho pravlasťou je juhovýchodná Ázia. Banán je najväčšia bylina na svete. Pri hrúbke 60 cm a výšk...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře