Pečený krocan s nádivkou - historický recept
03:00
Postup
1 Odleženému a nasolenému krocanu se podebere kůže na horní části prsiček a naplní se nádivkou.Zašije se a dolní část prsiček a stehna se protáhnou slaninou. Upraví se a zaváže motouzem jako každá drůbež k pečení. V hlubokém pekáči se rozpálí máslo a sádlo, celkem asi 15dkg, krocan se dá do pekáče a malou naběračkou tímto rozpáleným tukem po všech stranách polije. Pak se pod něj dají dve špejle nebo mřížka, položí se prsíčky dolů a mladý se dá péci do trouby, starší se raději asi hodinu dusí podlitý vodou pod těsnou poklicí na plotně. pak se dá do trouby, mezi pečením se podlévá a potírá máslem. Když vrch zčervená, obrátí se a peče se takto celkem asi 3 hodiny. Do měkka pečený krocan se vyndá na prkno, rozkrojí a uloží do šťávy, která se mezitím zaprášila trochu moukou, zalila polévkou a nechala povařit.
2 NÁDIVKA.
3 I. 10 dkg másla se utře se 2 žloutky, asi půl kávové lžičky soli, přidá se 1 vejce, zelená petrželka, asi 25 dkg žemlí navlhčených mlékem, ze 2 bílků sníh a podle potřeby ještě strouhané housky. Do nádivky může se dát několik celých spařených, oloupaných a v mléce uvařených a umletých kaštanů. též se mohou přidat umletá játra z krocana a osmažená cibulka.
4 II. Játram z krocana, asi 0,5 kg studené telecí pečeně, cibulka, 3 sardele bez kostí se umele, přidá se zelená petrželka, asi 5 dkg škrábané slaniny a vše se na másle podusí.Když to vychladne, přimíchají se 2 vejce, 2 v mléce máčené a vymačkané žemle, podle chuti i lžička sekaných kaparů a podle potřeby se přisolí.
5 III. Utře se 10 dkg másla, 3 celé vejce, asi 40 dkg mletého vepřového masa, 10 dkg strouhané housky, mačené v bílém víně a asi 40 dkg oloupaných, spařených, v mléce uvařených umletých kaštanů. Podle potřeby se přisolí.
6 Převzato: Marie Konůpková - Dadáková
7 KUCHAŘKA ČESKOSLOVENSKÉ HOSPODYNĚ r. 1948
8 Doporučená příloha:
9 Podává se s rýží a kompotem, bramborovým salátem. případně i studený.
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Mohlo by Vás zajímat
Kuře osolíme, potřeme grilovacím kořením, břicho naplníme nádivkou, sešijeme, podlijeme vývarem, potřeme máslem a pečeme. Nádivku také můžeme péc...
Stehna vykostíme a vykrojíme v nich kapsu. Mírně naklepeme a naplníme následující nádivkou:
Rohlík rozkrájíme na co nejmenší kostičky a smícháme...
Recept:
1. V panvici zohrejeme olej a nechame v nomasi 5 minut smazit zeleninu a hriby, pridame sol podla chuti
2. Potom zeleninu a hriby odobe...
· 01:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře