Selátko rožněné v jámě, jak jsme připravili se sousedy

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Příprava jámy:
nachystané dřevo
velká hromada čerstvě posečeného sena, nebo větví (jste-li u moře tak mořské řasy)
velká role alobalu
kus drátěného pletiva
role drátu na vázání
dvoje kombinačky/kleště na stříhání drátu
dobrá ohnivzdorná lopata
Pro prase:
sele asi 10-15kg, vykuchané a očištěné 1
sůl a černý pepř
velkých cibulí 6
velkých mrkví 6
palice oloupaného česneku 2
velká kytice bylinek se silnou chutí jako je rozmarýn, šalvěj, tymián 1
jablko 1
Příprava:
Jáma:
Den dopředu vykopat jámu 90cm širokou, 180cm dlouhou a 90cm hlubokou. Vykopanou hlínu dát na hromadu, později se bude potřebovat

Postup

1 Ze dřeva na oheň udělat dvě hromady velké tak, aby dřevo vyplnilo jámu a ještě o tochu víc.

2 Sele očistit a nechat ho v chladnu odležet.

3 Během brzkého rána v den rožnění naházet jednu hromadu dřeva do jámy a zapálit ji. Musí prudce hořet. Zapálit také druhou hromadu vedle jámy a nechat ji prudce hořet. Obě hromady musí zhořet na žhavé uhlíky, což potrvá asi dě hodiny, pochopitelně záleží na větru a druhu dřeva.

4 Zatím co ohěň hoří, připravit sele.

5 Sele:

6 Sele pořádně osolit a opepřit zvenku a uvnitř. Pomocí nože na odkošťování (anglicky= boning knife) odkrojit přední holení kosti od ramínka. Nakrojit zářez do kyčelního kloubu zadních noh a založit je dopředu do břišní dutiny. Vložit odříznuté předné holení kosti/kližky do otvoru břišní dutiny, tak jako bylinky a zeleninu. Pomocí drátu pevně zašít otvor (tak jako šněrování u bot).

7 Do rypáčku selete vložit jablko. Celé sele zabalit do několika vrstev alobalu (ubrání od popele) a potom do drátěného pletiva (ubrání před rozpadnutím selete po jeho upačení), které se musí ¨sešít ¨drátem. Nahoře vytvožit pevné drátěné držadlo, které napomůže se seletem pohybovat. Sele se bude péct vzhůru nohama a tak podle toho přidělejte držadlo.

8 Když obě dvě hromady dřeva jsou zhořelé na žhavé uhlíky, tak začít s pečením selete. Uhlíky v díře pokrýt 10-15cm sena, větví, nebo mořských řas, které odizolují sele od přímého žáru. Položit sele vzhůru nonama na izolaci. Pokrýt jej další vrstvou izolace tak, aby držadlo vykukovalo ven. Pomocí lopaty naházed do jámy uhlíky z druhé hromady vedle jámy. Všechno pokrýt většinou hlíny z hromady vedle jámy tak, aby se vytvořil kopec.

9 Počkat osum hodin. Mezi tím si přečíst knihu, poslechnout pěknou muziku, jít na procházku a být velice vděčni, že ne pokaždé, když si pozvete partii přátel, musíte připravovat něco tak fizicky náročného ;o)

10 Opatrně vykopat sele z jámy. Když uvidíte držadlo, tak se musí nesmírně opatrně, aby se nenapíchlo sele. Opatrně vyjmout sele z jámy a položit ho na Picnicový stůl, nebo nějakou plochu. Okartáčovat ze selete popel a hlínu. S trpělivostí chirurga rozstřihnout drátěné pletivo, opatrně odhrnout alobal na všechny strany a zabránit jakému koliv znečištění popelem, nebo hlínou.

11 VOILA (tady máš), krása je odhalena a tak zazvonit zvoncem, přivolat přátele a žranice může začít. Od této chvíle již jenom začít přijímat komplimenty.

12 Nejlepší maso je kolem hřbetu od ledviny, ramínko a kýta je také výborná, jednoduše snad všechno je výborné a navíc, co ta křupavá kůžička?

13 P.S. Tento druh přípravy zvěře je známý všem domorodcům po celém světě. Hodí se i na přípravu jehněte. Je to absolutní životní zážitek a Vaši přátelé si na něj budou po dlouhá léta vzpomínat.

14 Doporučená příloha:

15 Pečené brambory, chleba, křen, hořčice, okurky atd. a hóóódně piva.

16 Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada