Zabijačková specialita-nadívaný vepřový žaludek z města Pfatz

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

vepřový žaludek 1
zatvrdlá houska 1
mléko
masa z žebírek 250 g
bůčku bez kosti 250 g
cibule 2
uvařených brambor 500 g
vepřové sádlo
čerstvé klobáskové náplně 300 g
vejce 2
sůl a pepř
majoránka, tymián, kmín a muškátový oříšek podle chuti
mrkev, pórek, petržel a petrželka

Postup

1 Vložit žaludek do osolené vody do druhého dne. Potom ho pořádně propláchnout. Namočit housku v mléce .

2 Nakrájet maso ze žebírek a bůčky na kostky asi 2cm velké. Oloupat a hrubě nasekat cibuli a na kostky nakrájet oloupané brambory.

3 Osmažit maso s cibulí na sádle a potom také brambory. Nechat maso a brambory vychladnout.

4 Vymačkat housku a smíchat ji s klobáskovou náplní, vejci a kořením a solí. Pořádně směs prohníst a naplnit s ní vyčištěný žaludek. Žaludek dobře zašít a položit ho do lněné utěrky. Zavázat na koncích utěrku.

5 Omýt, očistit a nakrájet zbývající zeleninu a petrželku. Vložit vše i se žaludkem do velkého hrnce se slanou vodou a nechat pomalinku probublávat po 3-4 hodiny.

6 P.S. V Pfatzu během zabijačky bylo zvykem shromaždit zbytky a s brambory je dát do vypraného žaludku a uvařit to. Kdysi to byl pokrm pro chudé, který však našel se svým vylepšením cestu mezi speciality, které mimo jiných lidí obdivoval i bývalý německý kancléř Helmut Kohl, rodák z Pfatzu a prohlásil, že to je jeho jedno z nejoblíbenějších jídel ;o)

7 Bude zde obrázek.................

8 Doporučená příloha:

9 Bauernbrot/německý selský chléb.

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Německo