Houbová pomazánka na topinky

0 hodnocení02:00velmi snadné
Sdílet Označení

Suroviny

na 10 porce

  • cm - asi 3 l hub nakrájených na kostky cca 5
  • vody 3 l
  • kávová lžička kyseliny citronové
  • sůl
  • větší cibule 4
  • 2-3 paličky česneku (prolisovat)
  • vyškvařeného sádla 200 g
  • 100-200 g dobře prouzeného špeku nebo anglické slaniny
  • nožičky kvalitní kořeněné klobásy (čabajka) 2
  • mletá paprika sladká i chilli
  • kari koření
  • mleté nové koření
  • 50-100 g čerstvého zázvoru
  • oregáno
  • hořčice
  • kečup (pikantní) nebo cikánská omáčka
  • sojová omáčka
  • worchester
  • majoránka
  • koření na čínu
  • provensálské koření

Postup

1 Houby očistím (i méně kvalitní), nakrájím na kousky do 5 cm (aby se vešly do mlýnku na ma-so). Nechám svařit ve větším hrnci 3 l vody se lžící soli a lžičkou kyseliny citrónové. Když voda vře, nasypu do ní nakájené houby, přivedu k varu a občas promíchám. Sbírám pěnu a nechám asi 5 minut povařit. Vodu sliju a houby dobře na sítu propláchnu studenou vodou a nechám odkapat. Nakrájím cibuli hodně nadrobno, stejně špek, oloupu klobásu, prolisuji si všechen česnek. Odkapané houby, zázvor a klobásu umelu na masovém strojku. V kastrolu na sádle osmažím do zlatova cibulku a špek, přidám rozemleté houby s klobásou, podle potřeby podliji vodou. Po cca 10 minutách dušení pod pokličkou (míchat, aby se směs nepřipálila) za-čínám ochutnávat a dochucovat (sůl, omáčky, mletá koření, kečup, hořčici) Stále míchám a pokračuji bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda a směs měla konzistenci pomazánky. Jako poslední a už při vypnutém zdroji tepla by měl přijít česnek a sušené byliny (oregáno, majoránka, provence). Chuť nehoubových ingrediencí musí mírně převažovat - časem se vstřebá do hub a houbová chuť bude silnější! Když jsem s chutí spokojen, plním horké do předehřátých sklenic, zavíčkuji a 15 minut steriluji při 100°C. Pomazánka je po cca 3 týdnech použitelná na topinky za studena nebo např. jako základ na ďábelské topinky za tepla (smí-chat s orestovaným mletým masem nebo uzeninou s cibulí, dochutit rajským protlakem, ke-čupem...)

Mohlo by Vás zajímat

Pečená hlíva ústřičná
Troubu předehřejeme na 200°C. Hlívu očistíme, větší části rozdělíme na menší hlavičky a dáme do pekáčku. Přidáme neloupané stroužky česneku a cib...
 · 00:40 · 
Houbový guláš 1
Nejvhodnější je příprava guláše ze směsi hub. Očištěné a pokrájené houby podusíme na tuku s osmahnutou cibulkou. Pak přidáme oloupané rajče a na ...
 · 00:50 · 
Smaženice z hub
Anglickou slaninu orestujeme na pánvi. Přidáme nakrájenou cibuli a na kolečka nakrájený česnek. Až cibule zesklovatí, přidáme houby, lehce osolím...
Houbové řízky
Dobře očištěné houby rozkrájíme na silnější plátky. Osolíme je, obalíme v mouce, rozmíchaných vejcích a strouhance. V rozpáleném tuku je smažíme ...
mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...