Bavorská svíčková mého švagra

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Ingredience:
  • hovězího květového šálu z kýty v jednom kuse 1 kg
  • sádla 5 lžic
  • velká cibule rozkrojená napůl a potom na plátky 1
  • velká mrkev nakrájená na plátky 1
  • stonek řapíkatého celeru nakrájeného na plátky 1
  • kus asi 2 x 5 cm citronové kůry (jenom žlutá část) 1
  • kus kůže ze slaniny
  • čtvrtlitrový hrníček hovězího vývaru, nebo podle potřeby 1
  • červené víno podle chuti
  • čtvrtlitrového hrníčku hrozinek namočených na 20 minut v teplé vodě a slitých 0,5
  • sůl a pepř
  • až 1 čtvrtlitrový hrníček plný nastrouhaného perníku, nebo podle potřeby
  • citronová šťáva podle chuti
  • creme fraiche, nebo kyselé smetany 4 lžic
  • marináda:
  • vody 0,5 l
  • hnědého cukru 2 lžíce
  • jemného červeného vinného octa jako kühne 0,25 l
  • kuliček černého pepře 1 lžíce
  • bobkové listy 2
  • jalovčinky trochu rozdrcené 4
  • cibule rozkrojená na 0,25 1
  • celé hřebíčky zapíchnuté do cibule 2

Postup

1 Příprava:
2 Svařené a vychladlé ingredience pro marinádu vložit do kameninové, nebo porcelánové nádoby a přidat maso (tak, aby ho marináda pokrývala). Přikrýt nádobu a nechat ji stát 2 - 3 dny v chladničce. Maso sem tam otočit.
3 Vyjmout maso, osušit ho a dobře ho opepřit. Na prudkém ohni opéct maso na sádle. Vyjmout maso a na stejném sádle osmažit všechnu na lupínky nakrájenou zeleninu. Vrátit maso do ohnivzdorného pekáče, přidat tam kůži ze slaniny, osolit, přidat citronovou kůru a vše zalít trochou přecezené marinády, vývarem a červeným vínem podle chuti.
4 Pekáč vložit do předem vyhřáté trouby na 180°C a přikrytý péct asi 1,5 - 2 hodiny. Sem tam zalít výpekem, nebo přilít víno, je-li zapotřeby. Asi 15 minut před ukončením pečení přidat hrozinky. Když je maso pěkně křehké a měkké, přendat ho na nahřátý talíř.
5 Sebrat část tuku, vyjmout kůži a kůru a omáčku dochutit solí, pepřem a rozmixovat ji. Potom omáčku na středním ohni zahustit nastrouhaným perníkem, zamíchat tam citronovou šťávu podle chuti a vše povařit. Nakonec dovnitř vmíchat creme fraiche, nebo kyselou smetanu, dobře promíchat, sehřát a podávat k masu.
6 Maso nakrájet na plátky, zalít částí omáčky a zbytek podávat v omáčníku. Sauerbraten podávat společně se Spätzle, nebo bramborovými knedlíky ozdobené petrželkou a červeným zelím. Bramborové placky s neslazenou jablečnou omáčkou jsou také dobré (na obrázku).

Mohlo by Vás zajímat

Klasická svíčková podle Dalibora Navrátila
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Dietní hovězí svíčková na smetaně i
Očistěnou zeleninu nakrájíme na kostky, orestujeme na tuku, vložíme svíčkovou a necháme opéci. Pak podlijeme vodou přidáme koření a necháme péci ...
Tatarský Biftek - pravý
Postup přípravy: Nejdříve nameleme svíčkovou nebo naškrábeme - podle možností, nicméně platí zde, čím jemnější, tím lepší. Cibuli nakrájíme co mo...
 · 00:44
Česká svíčková na smetaně.
POSTUP PŘÍPRAVY: Maso prošpikujeme nudličkami slaniny, osolíme, opepříme a po všech stranách opečeme na oleji do světlehněda. Maso vyjmeme a ...
 · 
mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...