Česká svíčková aneb hovězí pečeně na zelenině se smetanou
Suroviny
na porce
- masa ze svíčkové, roštěnce nebo kýty z jatečného býka 0,75 kg
- šálku hrubě nastrouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) 1,5
- větší cibule 1
- másla 1 lžíce
- slaniny 80 g
- zrnek pepře 8
- 3-4 zrnka nového koření
- bobkový list 1
- sůl
- hladké mouky 1 lžíce
- 0,5 l kyselé smetany 0,25
- hovězí vývar nebo marináda na podlévání při pečení
- Příloha: houskový knedlík a brusinkový nebo jařabinkový kompot
Postup
1 Nejprve připravíme klasickou ´´hovězí pečeni na zelenině´´ podle následujícího základního předpisu:
2 Maso odblaníme, osolíme a protneme proužky slaniny. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme v kastrole, přidáme máslo, pokrájenou zeleninu a cibuli. Jakmile zelenina osmahne, opečeme na ni celý povrch masa, aby se zatáhl a při následujícím dušení a pečení zůstalo maso stále uvnitř šťavnaté. Osmahnuté maso podlijeme vývarem a v troubě je nejdříve podusíme pod poklicí a později ji sejmeme a dopečeme dozlatohněda. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme moukou a necháme osmahnout, podlijeme, povaříme a přecedíme nebo propasírujeme či rozmixujeme - můžeme ji již podávat jako: Hovězí pečeni na zelenině´´.
3 Pokud do přecezené nebo propasírované omáčky místo pouhého zaprášení šťávy moukou přilijeme smetanu smíchanou se lžící hrubé mouky a krátce povaříme, získáme věhlasný pokrm české kuchyně:´´Hovězí pečeni na zelenině se smetanou - všeobecně známý jako ´´Svíčková´´. Podle obliby můžeme před povařením přidat strouhanou citrónovou kůru a po odstavení z ohně dochutit citrónovou šťávou a případně ji ještě vyladit trochou cukru.
4 Maso můžeme vložit do omáčky nebo je podávat zvlášť na míse a omáčku také zvlášť v omáčníku.
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře