Jamieho krémové rizoto se sladkým česnekem a mascarpone
Suroviny
- středně velké cibule, nadrobno nakrájené 2
- kořenového celeru, nadrobno nasekaný 0,5
- lžíce olivového oleje 1
- g rýže vhodné na rizoto (asi 60 g na osobu) 400
- šálky suchého bílého vína nebo vermutu 2
- velká hrst čerstvého tymiánu 1
- litr kuřecího nebo zeleninového vývaru 1
- sůl a čerstvě umletý pepř
- velké palice česneku, neloupané 2
- g másla 70
- g nastrouhaného parmazánu 150
- vrchovaté lžíce mascarpone 2
-
Příloha:
- "panagrattato" - v tomto případě jsou to křupavé malé kousky starého chleba - hrubší strouhanka (2 hrstě), opečená s neloupanými drcenými mandlemi (150 g) a tymiánem a pod
Postup
1 Základní verze přípravy :Cibulku a celer v hlubším hrnci během asi 4-5 minut zvolna osmahneme na olivovém oleji. Očištěnou rýži nasypeme na změklou zeleninu a zesílíme plamen. Rýži opékáme za nepřetržitého míchání, až asi po minutě jakoby zesklovatí. Přilijeme skleničku bílého vína nebo vermutu a za stáleho mícháme necháme kapalinu vsáknout do rýže. Tím získá rýže báječnou chuť a vůni. Přidáme asi hrst čerstvého tymiánu a postupně po jednotlivých naběračkách, za stálého míchání, začneme přilévat kuřecí vývar. Předtím zmírníme oheň a každou dávku vývaru necháme do rýže vsáknout, dříve než přidáme další naběračku (celá operace trvá asi 15 minut). Rýže postupně začíná houstnout, krémovatět, ale stále drží tvar a je vývarem báječně ochucená. Odstavíme ji ze sporáku a vmícháme máslo s parmazánem. Opatrně ji ještě promícháme, zakryjeme pokličkou a necháme asi dvě minuty stát. To je nejdůležitější okamžik z celé přípravy "správného" rizota. Právě v této chvíli se stává pokrm krémový a nádherně mazlavý.
2 Zde byl popsán základní recept na přípravu Jamieho rizota, do kterého se můžeme ihned pustit. Tento recept však můžeme dále vylepšovat a obměňovat:
3 První varianta: Jakmile začneme připravovat základní recept rizota vložíme do trouby dvě celé paličky česneku, kde je budeme péci při 200 - 230°C asi půl hodiny, až budou měkké. Potom v okamžiku, kdy přidáváme do rýže tymián, přidáme současně vytlačený sladký vnitřek v troubě upečeného česneku, který dodá pokrmu fantastickou chuť. K tomuto rizotu patří opražená "panagrattata", což je vlastně opražená hrubá strouhanka na olivovém oleji, s praženými mandlemi a tymiánem. Starší bílý chleba nadrtíme na hrubší kousky a s mandlemi uděláme totéž. Mandle nasypeme na rozpálenou pánev s olivovým olejem, necháme je chvílku pražit, přisypeme hrst čerstvého tymiánu a krátce osmahneme. Když se rozvoní přihodíme nadrcenou strouhanku a osmažíme ji krásně dokřupava. Směs několikrát na pánvi přehodíme. Když jsou drobky chleba dozlatova, vysypeme směs na papírový ubrousek, osolíme, opepříme. Rizoto podáváme na talíři s kávovou lžičkou sýra mascarpone položenou na každém kopečku rýže a vše ještě posypeme opečenou směsí mandlí se strouhankou. Je to skvělá kombinace. . . no krása!
4 Druhá varianta: V okamžiku, kdy přidáváme parmazán přimícháme i sýr.pecorino. Pak při podávání položíme na rizoto plátky sušené šunky (v italském originále "prosciutto") a vše posypeme rozdrobeným kozím sýrem a přizdobíme pokrm zelenými lístky tymiánu.
Poznámka
Panagrattato - italský výraz pro strouhankou. Je odvozen od názvu bílého chleba nebo veky - "pan".; např. "pan dorato" označuje smažený chléb. Pannata - pokrm obalovaný ve strouhance, nebo také samotná strouhanka, či dokonce chlebová polévka.Mohlo by Vás zajímat
Na rozehřáté slanině zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa, osolíme a opečeme po všech stranách. Maso zaprášíme paprikou, zalij...
Rýži propláchneme horkou vodou a uvaříme podle návodu na obalu nebo v osolené vařící vodě po dobu asi 15 minut, podle druhu rýže. Scedíme ji, pro...
· 00:30 ·
Cibulku osmažíme na oleji, přidáme rýži, zamícháme a zalajeme vodou. Přidáme bujónovou kostku a mícháme, dokud se rýže nezačne vařit. Zakryjeme p...
·
Jemné, krémové a plné čerstvej zeleniny - také je pravé „risotto primavera".
Ľahko sa pripravuje, a navyše je pomerne rýchlo na stole.
1. PRI...
· · 00:25
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře