Palačinky s pórkem a sýrem

Do mísy vsypeme mouku a pomocí metliček vmícháme mléko. Přidáme špetku soli a necháme 30 minut v klidu odpočívat. Pak přidáme vejce a olej a vymícháme hladké těsto. Krátce před pečením přidáme minerální vodu. V pánvi rozehřejeme tuk. Přebytečný slijeme. Pánev držíme nakloněnou, vlijeme trochu těsta a pánev opět vyrovnáme, aby se těsto rovnoměrně rozdělilo. Čekáme až spodní strana lehce zhnědne a okraj začne křupkavět. Pak ji otočíme a při snížené teplotě dopékáme. Upečeme celkem 8 palačinek, které poskládáme na sebe a necháme vychladnout.
Připravíme si náplň: pórky podélně přepůlíme a nakrájíme na tenké proužky. Máslo rozehřejeme v kastrolku a pórek v něm osmahneme. Zalijeme bílým vínem, šlehačkou a přivedeme k varu. Okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Sýr nakrájíme na kostky. Rajčata krátce blanšírujeme (blanšírovat = prudce spařit ve vařící vodě a rychle zchladit), zbavíme kůže, přepůlíme a odstraníme semínka. Dužinu nakrájíme. Zapékací formu vymažeme máslem. Směsí pórku naplníme palačinky. Přidáme porci sýra, palačinky zarolujeme a uložíme do formy. Kousky rajčat poklademe navrch a taktéž zbytek pórku. Vložíme do předehřáté trouby a při 220° C asi 10 minut zapékáme.