Ainsleyho špagety s olivami, kapary a dvěma sýry

Příprava těstovin - špaget: Vodu uvedeme do varu ve větším hrnci. Svazeček špaget nad hrncem jakoby zakroutíme a pustíme do hrnce, špagety se tímto způsobem pěkně rozprostřou rovnoměrně kolem dokola hrnce a pak jak změknou se ponoří. Hrnec přikryjeme pokkličkou. To nejhezčí na špagetách jsou ty 3 minuty, co jsou potřeba na jejich uvaření. Mezitím uděláme pesto a osmažíme cibulky do salátu. Jak budou špagety hotovy scedíme je, pořádně cedníkem zatřeseme ať vyteče voda a dáme je do mísy s pestem s olivami a kapary a pořádně navzájem promícháme. Příprava pesta - omáčky na těstoviny: Do mísy vložíme kapary, černé olivy naložené v olivovém oleji, chilli a posekanou zelenou petrželku, nastrouháme citrónovou kůru, ale bez bílé vrstvy, šťávu z půlky citrónu a stroužky česneku. Stroužky česneku zkusíme neloupat a vylisovat je ve slupce, . . . slupky pak z lisu lehce vyndáme špičkou nože. Jde to snadno, ještě přidáme olivový olej, ochutíme solí a pepřem. Jak pesto promícháme tak se ty báječné vůně navzájem prolnou . . . hmm, je to vůně, to se nedá vyprávět. Pak ještě směs posypeme řeřichou a posypeme sýry parmazán a pecorino (nebo podobnými, které u nás seženeme - DDK). Až budeme jídlo podávat dbáme na to, aby byly nahoře olivy a všechno co je ve směsi barevné. Vhodné je podávat pokrm s řeřichový salátem posypaným ovčím sýrem. Příprava řeřichového salátu s opečenými cibulkami: Malinké cibulky oloupeme. Pomůžeme si tak, že je krátce blanžírujeme v horké vodě a pak se velice snadno oloupou. Oloupané cibulky nakrájíme na půlky, ty vložíme na pánev, zastřikneme balsamikovým olejem, pokropíme olivovým olejem a přidáme špetku soli. Osmahneme dohněda, posypeme mletou papriku a opět zastřikneme trochou balsamikového octa. Dvě hrsti řeřichy nasypeme rovnou na talíř, nahoru položíme pečené cibulky, dochutíme balsamikovým octem (je-li třeba), kapkou olivového oleje a posypeme hoblinami tvrdého ovčího sýra pecorino (nebo podobným, třeba kozím sýrem - DDK). Hoblinyze sýra snadno uděláme škrabkou na zeleninu. Na salát nameleme čerstvý černý pepř; ten může přijít i na okraj talíře - vypadá to pak docela lákavě.