Zapečené mexické tortilly

SUROVINY

2 lžíce olivového oleje
2 červené cibule, nakrájené na klínky
3 nejlépe různobarevné papriky, očištěné a nakrájené na tenké proužky
1 chilli paprička
220 g sterilovaných loupaných rajčat
1 svazek čerstvého koriandru, nasekaný
8 moučných tortill
200 g tvrdého sýra typu čedar
200 ml zakysané smetany
200 g konzervovaných tmavých fazolí
sůl a pepř na dochucení
případně směs zelených lístků k podávání

POSTUP

Troubu předehřejte na 190 (horkovzdušnou na 170 °C). Na pánvi zahřejte olej, osmahněte na něm cibuli, papriky a půl chilli papričky. Na vyšším plameni za stálého míchání smažte pět až osm minut, až papriky téměř změknou. Přidejte rajčata a část koriandru, a asi dvě minuty povařte.

Tortilly rozložte na pracovní plochu a připravte si mělkou zapékací nádobu. Třetinu sýra nakrájejte na kostičky, zbytek nastrouhejte a smíchejte se zakysanou smetanou, zbytkem chilli papričky a koriandrem. Fazole i s nálevem krátce promixujte na hrubší směs a dochuťte. Na každou tortillu naneste část paprikové i fazolové směsi a pak kostičky sýra. Pevně zarolujte jako palačinky a klaďte vedle sebe do zapékací mísy švem dolů. Ještě je potřete zakysanou smetanou a sýrem.

Vložte do předehřáté trouby a zapékejte 25-30 minut, až je všechno zlatavé a omáčka pěkně bublá. Tortilly před podáváním překrojte napůl.