Domácí tlačenka

1 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • vařeného libového masa (z plece, krkovice, kolen) 2 kg
  • vařeného tučného masa (z hlavy, laloku) 2 kg
  • vepřové nožičky
  • vepřového srdce a jazyka 500 g
  • vařené kůže (získané při stahování sádla) 500 g
  • nemastného vývaru popřípadě kousek syrových a vařených jater 0,5 l
  • mletého pepře 10 g
  • mletého nového koření 3 g
  • česneku 30 g
  • syrové cibule 50 g
  • majoránky 1 špetka
  • soli 80 g

Postup

1 Pro přípravu tlačenky uvaříme maso tak, aby zůstalo poněkud tužší, játra uvaříme doměkka, kůže a nožičky hodně doměkka. Maso vykostíme a necháme vychladnout, maso z hlavy zbavíme ušních chrupavek, vše nakrájíme na kostky o hraně 1-2 cm, vařená játra na kostičky menší. Maso z nožiček, kůži a syrová játra pomeleme, vložíme do velké mísy, zalijeme odmaštěným vývarem, ve kterém jsme rozmíchali koření s trochou soli a dobře promícháme. Směs plníme do pečlivě vypraného žaludku a papírových obalů, dobře zavážeme, vložíme do vařící polévky nebo vody, přivedeme k varu a propíchneme čistou špejlí (tím je zbavíme vzduchu). Teplotu snížíme na 90 °C a vaříme 2-2,5 hodiny. Uvařenou tlačenku vložíme do studené vody, opláchneme, položíme na vál, téměř vychladlé obrátíme, zatížíme prkénkem a necháme zcela vychladnout.

Mohlo by Vás zajímat

Domácí huspenina
Maso z hlavy, nožičky i kůži omyjeme v teplé vodě,očistíme a dáme vařit, nejlépe do tlakového hrnce. Přidáme 1 cibuli, sůl, kuličky pepře a bobko...
02:00
Tlačenka  Hartíkovská
Popis přípravy: Nožičky, koleno a plecko dáme do hrnce osolíme a zalijeme vodou tak, aby maso bylo celé ponořené. Vaříme do měka. Játra uvaříme...
02:00 · 02:00 · 
Slezská tlačenka
1. Jednu cibuli a česnek rozkrojíme a vložíme do hrnce. Přidáme vodu, sůl a koření. Maso, polovinu jater očistíme, přidáme do hrnce a uvaříme do...
02:00 · 02:00 ·  · 
Slezská tlačenka
Tato tlačenka se liší od obyčejných druhů tlačenek použitými surovinami, odlišnou úpravou a hlavně odlišným kořením. Připravuje se obvykle až pří...
02:00 · 02:00 ·  · 
mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...

Komentáře

Šimánek Vladimír játra nedoporučuji,po krátkém čase hořknou.Cibule je nevhodná, kvasí.