Jitrnice

Vepřové maso

0 hodnocenísnadné

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vařeného vepřového masa (hlava, lalok, boky) 1200 g
syrových jater 200 g
žemle a 250 g voda na namočení žemle 400 g
mletého česneku se solí 30 g
majoránka
pepř
sůl
vývar z masa cca 200 ml
střeva vepřová tenká

Postup

1 Housky vyždímáme od vody a smícháme s najemno mletými játry, aby se houska stejnoměrně obarvila, pak promícháme s masem (měkké, křehké maso nasekáme kolíbacím nožem na hrubší kostičky, tvrdší maso a maso s kůžičkami umeleme na masovém strojku), přidáme namletý česnek se solí, pepř, majoránku, sůl, horký vývar z masa a dobře promícháme.

2 Hotový prejt plníme do připravených střívek, zašpejlujeme a necháme volně táhnout (zvolna vaříme) 10–15 minut (uvařené jitrnice vyplavou na povrch a špejle se dá ve střívku snadno pootočit) v masovém vývaru, poté ochladíme studenou vodou a necháme v chladu ztuhnout.

3 Pro konzumaci jitrnice pak opékáme na sádle nebo ohříváme v masovém vývaru či vodě.