Všechny Vaše recepty na jednom místě

 

.mojeid.cz 

 

E-mail:  Heslo:    registrace

Home > Recepty > Zvěřina > Pácolt szarvasgerinc vörösboros mártással
 

Pácolt szarvasgerinc vörösboros mártással

Pácolt szarvasgerinc vörösboros mártással
 
  • přidat obrázek ...
 
nezadáno
Počet porcí
4
Náročnost
obtížný
Časová náročnost
100 min.
Počet zobrazení
587x
Autor: neuveden

SUROVINY

4 személyre: - Hozzávalók
1 kg szarvasgerinc
10 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
6 dkg zellergumó
5 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg gomba
1 narancs
1 dkg zsír
5 dkg cukor
5 dkg paradicsompüré
3 borókabogyó
1 mokkáskanál kakukkfű
15 dkg áfonyadzsem
2 babérlevél
8 dkg liszt
1,5 dl vörösbor (száraz)
2 evőkanál olaj
A pácoláshoz
1 dkg törött bors
1 dkg majoránna
1 dkg fenyőmag
1 dkg turbolya
1 dkg kakukkfű
1 dl olaj

POSTUP

Előkészítés: A húst lehártyázzuk, a csontról lefejtjük. A fűszereket összekeverjük, bedörzsöljük vele a húst, olajozott zsírpapírba szaloncukorszerűen légmentesen becsomagoljuk, és a hűtőszekrényben 3-4 napig érleljük. A sütés napján a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellergumót, a vöröshagymát, a fokhagymát és a gombát megtisztítjuk, megmossuk, és felszeleteljük. A narancsot megmossuk, sárga héját lehámozzuk, félretesszük, a narancsot kettévágjuk, és a levét kifacsarjuk. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük.

Elkészítés: A gerinccsontot tepsibe tesszük, és forró sütőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zsírt. Az előkészített zöldségeket köré szórjuk, lepirítjuk, megszórjuk a cukorral, karamellizáljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel is alaposan lepirítjuk, majd a fűszereket, a sót, a narancs héját és levét, és az áfonyalekvárt is a mártásalaphoz adjuk, majd felöntjük 5-6 dl vízzel, amit a főzés során pótolunk. 2-2,5 órát főzzük, ezután a csontot eltávolítjuk. A lisztet kis lángon folyamatosan kevergetve szárazon (zsiradék nélkül) világos barnára pirítjuk, kihűtjük. A pirított lisztet hideg vízzel tejszín sűrűségű csomómentes eleggyé keverjük, ezzel besűrítjük a mártást, jól kiforraljuk, leszűrjük, és a vörösbort hozzáadva ismét felforraljuk, ha szükséges utána ízesítjük. A bepácolt húst egyforma hosszú csíkokra vágjuk, besózzuk, feltekerjük, és hurkapálcával rögzítjük. Kevés forró zsiradékban, (vagy roston) mindkét oldalát megsütjük, a vörösboros mártással azonnal tálaljuk.


Munka: kb. 1,5 óra
Fogyasztható: kb. 3-4 nap múlva
1 adag: 760 kcal
vytisknout Tisk  |   uložit do PDF PDF  |   poslat e-mailem Poslat  |   sdílet Sdílet  |   hodnotit Hodnotit  |   opravit (PŘÍSTUPNÉ PO PŘIHLÁŠENÍ) Opravit  |   nový recept (PŘÍSTUPNÉ PO PŘIHLÁŠENÍ) Nový  |   nahlásit porušení práv (PŘÍSTUPNÉ PO PŘIHLÁŠENÍ) Nahlásit
Sdílení receptu: 
Google Google  |   Facebook Facebook  |   Twitter Twitter
Trvalý odkaz: 
povinná položka Povinná položka
  
 *
 **
 ***
 ****
 *****
  

KOMENTÁŘE

Zatím k receptu není žádná diskuse
Nový komentář
Hodnocení receptu:  * |   ** |   *** |   **** |   *****
      
Pro přihlášení pomocí Google účtu, OpenID nebo MojeID využijte přihlášení v horní části stránky.
povinná položka Povinná položka
eCookBook.cz   :   mojeZáruky.cz   :   mojeSpotřeba.cz   :   Podmínky použití   :   Partneři   :   Reklama   :   Kontakt
Eugen Letý © 2004 - 2019
Jsme na Facebooku RSS kanály
Na této stránce použité názvy produktů, firem apod. mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.