Dušené rybí filé v hořčičné omáčce

Ingredience

• 400 g pórku
• sůl
• 4 kousky rybího filé
• 1 bobkový list
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce pikantní hořčice
• pepř
• 1 lžička citronové šťávy
• kerblík
• hrubě mletý pepř na posypání
• plátky citronu na ozdobení

Postup

1. Pórek očistíme, opereme a nakrájíme na kousky. Povaříme jej ve 300 ml osolené vody přibližně 8 minut. Necháme okapat a vývar si zachytíme. Mezitím omyjeme filé. Do kastrolu vlijeme menší množství osolené vody, přidáme k ní bobkový list a ocet a přivedeme k varu. Pak vložíme kousky ryby a při nízké teplotě je v nálevu zhruba 8-10 minut dusíme. Na rozehřátém tuku osmahneme mouku. Za stálého míchání přilijeme smetanu a pórkový vývar. Přivedeme k varu a při nízké teplotě přibližně 5 minut vaříme. Potom vmícháme hořčici. Omáčku dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a prohřejeme v ní pórek. Na míse filé posypeme lístky kerblíku a hrubě mletým pepřem. Přelijeme omáčkou a ozdobíme plátky citronu.