Srnčí hřbet se šalotkami

TESCOMA S CHUTÍ - 3.12. 2009

Jiří Štift je opravdový machr na zvěřinu. Jen se dívejte, jak připraví srnčí hřbet!

Základ: 4.0 porce

Přepočet:

Ingredience

• 600 g srnčího hřbetu
• 0.5 lžičky čerstvě mletého pepře
• 0.5 lžičky drceného jalovce
• 1 větvička rozmarýnu
• 3 lžíce olivového oleje
• 0.5 lžíce másla
• Šalotky v portském:
• 12 šalotek
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce cukru
• 400 ml portského vína sladkého
• 200 ml masového vývaru
• 1 snítka tymiánu
• sůl
• pepř

Postup

1. Nejdříve připravíme glazírované šalotky. Šalotky oloupeme. V pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm šalotky dozlatova. Přisypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Pak vlijeme portské víno a vývar. Ochutíme solí, pepřem a lístky tymiánu a 40 minut vaříme až vznikne hustá omáčka tzv. glazé. Maso posypeme pepřem, drceným jalovcem a rozmarýnem. Potřeme částí olivového oleje a necháme 10 minut odležet. Rozehřejeme pánev vlijeme do nádoby zbytek oleje. Namarinované maso oslíme a dáme do pánve. Opečeme ho ze všech stran. Přidáme máslo a pánev přendáme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 °C asi 10 minut. Maso vyndáme z trouby a necháme 3 minuty odpočinout. Pak ho nakrájíme na porce. Podáváme s celerovým pyré a šalotkami v portském víně. Ozdobené celerovým chipsem a natí.