Naučte sa pripraviť zemiakové škubánky

Brambory

0 hodnocení00:50

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

• 1 kg zemiakov (typ C)
• soľ
• 300 g hrubej múky
• masla 250 g
• 300 g práškového cukru
• 100 g mletého maku
• 200 g nastrúhaného tvarohu
Ako vyberať
• Zemiaky: Na škubánky sú ideálne zemiaky varného typu C. Majú drsnejšiu šupku a bielu dužinu. Sú škrobovité, múčnaté a po uvarení sa rozpadávajú
Tento druh je preto najvhodnejší na prípravu zemiakového cesta, knedlíkov a kaší
• Mak: Kúpite ho bežne v obchode. V niektorých krajinách sveta ho však považujú za opiát a predáva sa len v malých množstvách ako korenie. Staré balenie maku vyhoďte. Čerstvému a najmä
čerstvo zomletému sa nič nevyrovná
• Maslo: Pri kupovaní masla dajte pozor, aby ste nesiahli po rastlinnej náhrade alebo po nekvalitnom masle plnom vody - také potom pri rozpúšťaní veľmi prská
• Tvaroh: Tvrdý tvaroh nemá príliš dlhú trvanlivosťí, preto vždy skontrolujte dátum spotreby. Predáva sa aj nastrúhaný, ušetrí vám čas a prácu

Postup

1 1. DAJTE VARIŤ ZEMIAKY.

2 Ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na stredne veľké kúsky, zalejte vodou, osoľte a varte približne 15 minút - tak aby neboli tvrdé, ale nesmú sa rozpadať. Keď sú polomäkka, zlejte vodu tak, aby ostala len do polovice výšky zemiakov a zasypte ich preosiatou hrubou múkou. Rúčkou varešky vytvorte v zmesi otvory, aby ste videli vývar. Hrniec vráťte na platničku a plameň stiahnite na minimum.

3 2. PARENIE POVOLENE.

4 Hrniec so základom na škubánky prikryte pokrievkou a nechajte 20 minút „prepariť" - voda by mala zľahka prebublávať tak, aby unikajúca para zvlhčovala múku, čím sa uvoľňuje lepok. Teraz

5 budete potrebovať habarku - preparené zemiaky roztlačte čo najviac do hladká. Keď zmiznú všetky hrudky, vezmite varešku a zmes ešte prepracujte a roztierajte na steny hrnca.

6 3. ROZPUSTITE MASLO.

7 Pokiaľ vás v tejto chvíli už bolí ruka, je všetko v poriadku. Zemiaky totiž získajú správnu konzistenciu až zhruba po 10 minútach intenzívneho spracúvania. Keď sa prestanú lepiť na varešku,

8 zmes ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Potom dajte do kastróla maslo, postavte na mierny plameň a nechajte ho rozpustiť. Oheň udržujte na minime, aby sa tuk nezačal škvariť.

9 4. HLADKO VYKRAJUJTE.

10 Lyžicu namáčajte v rozpustenom tuku vykrajujte z hladkej zemiakovej masy škubánky a rozdeľujte ich na taniere.

11 Vrstvička masla na lyžici zaistí, že škubánky skĺznu a majú pekný,

12 pevný a hladký povrch. Na tanieri ich posypte zmesou mletého maku

13 a práškového cukru a polejte zvyšným rozpusteným maslom. Navrch dajte, nastrúhaný tvaroh. Pokiaľ dávate prednosť slanému variantu, môžete škubánky ozdobiť napríklad .. vyškvarenou slaninkou

14 s cibuľou.