Čínské kuře vařené v páře

Postup přípravy:
Kuře s kůží rozdělíme na menší porce. Nejprve oddělíme stehna, křídla a rozdělíme je v kloubech. Potom oddělíme prsa od hřbetu a sekáčkem je napříč rozdělíme na několik menších kousků. Žampiony očistíme a jejich tuhé nožičky odkrojíme. Do porcelánové misky naskládáme porce kuřete spolu s pórkem nakrájeným na špalíčky a žampiony. Nejhezčí, neporušené kloboučky žampiónů narovnáme nahoru, aby směs v míse byla taky lákavá pro oči. Navrch nasypeme koření, část soli (zbytek přidáme až v polovině vaření a glutasol dáme úplně až ke konci), a zakápneme alkoholem. Mísu dáme na pařák tj. např. do většího hrnce s vařící vodou a hrnec zakryjeme pokličkou. Asi 15 minut vaříme na silnějším plameni, aby se vytvořilo hodně páry. Pak oheň ztlumíme a vaříme pomalu asi 2 až 3 hodiny. Chce to trpělivost i bdělost, protože voda v hrnci pak nesmí vařit. Vaření se však dá kdykoliv přerušit a dokončit později i třeba druhý den. Až pokrm dovaříme a odkryjeme pokličku, najdeme zde kuře zpola ponořené ve šťávě vytvořené z páry, plnou vůně a chutí z koření, hub i masa. Nesmí jí však zase být příliš mnoho, proto vodu ve vodní lázni udržujeme po celou dobu těsně pod bodem varu. Šťávou můžeme přelít porce kuřete a přílohu (rýži) při a nebo ji můžeme podávat samostatně v kalíčku jako polévku.
Místo čerstvých žampiónů můžeme použít žampiony sterilované nebo jiné čerstvé, ale tvrdé houby i houby sušené. Pro zvýraznění chutě můžeme přidat plátek uzeného masa a celé malé ředkvičky nebo nakrájený kedluben.