Kachna au pecher

Kachnu opláchneme a osušíme. 50 g broskví (meruněk) nakrájíme na malé kostičky, zbytek přepůlíme nebo rozčtvrtíme. Lístky tymiánu nadrobno nasekáme. Zázvor jemně oloupeme a nastrouháme. Smísíme tymián, zázvor, 2 – 3 PL broskvového likéru, sojovou omáčku, sůl, pepř a kari a vetřeme do masa.

Kachnu naplníme kostkami broskví (meruněk) a otvor uzavřeme. Cibule oloupeme a rozkrojíme na čtvrtiny. Mrkev očistíme a rozdělíme na dílky 2 – 3 cm.

Troubu předehřejeme na 200°C (horkovzdušnou na 180°C). Na sporáku rozehřejeme v pekáčku máslo a kachnu v něm na prudkém ohni ze všech stran opečeme. Pak přidáme zeleninu, ještě krátce opečeme a dolijeme vývarem. Přisypeme broskve (meruňky).

Kachnu pečeme 45 minut pod pokličkou ve spodní části trouby. Pak pečeme ještě 30 minut nepřikryté, přitom občas přelijeme zbylým likérem.

Z vypečeného sosu odebereme tuk, rozmixujeme, okořeníme a podáváme spolu s kachnou.

Čerpáno z knihy: Velká kuchařka pro labužníky

Doporučená příloha:
francouzský venkovský chléb, lahvička červeného burgundského