Kantonská rýže z hliněného hrnce - Cantonese Clay Pot Rice

Rýži zalijeme vodou a necháme ji bobtnat minimálně po dobu 4 hodin nebo ještě lépe přes noc. Smícháme všechny suroviny uváděné v rozpisu na okořenění. Kousky kuřete v této směsi marinujeme nejméně 1 hodinu. Mezitím připravíme všechny ostatní suroviny, abychom je měli pohotově při ruce. Houby necháme nabobtnat ve dvou šálcích (200 ml) s velmi horkou vodou po dobu 15 až 20 minut, pak je scedíme, osušíme a pokrájíme na poloviny. Liliové květy necháme také nabobtnat v 1 šálku (250 ml) velmi horké vody, asi tak po dobu 15 minut a scedíme je. Nabobtnalou rýži přemístíme např. do vodou nasáknutého římského hliněného hrnce nebo na těžkou litinovou pánev (hrnec) se silným dnem a poklicí. Přilijeme vývar, vodu, nabobtnalé houby, liliové květy a kousky kuřete. Pánev zakryjeme a její obsah uvedeme na silném ohni k varu (v římském hrnci v předehřáté tropubě!). Plamen zmírníme a pokračujeme v mírném dušení rýže asi po dobu 20 minut, až je rýže měkká. Poklici můžeme z hrnce sundat nejdříve až po 20 minutách vaření a hned podáváme. Ještě kednou upozorňuji, že pokud použijeme římský hrnec, upečeme rýži ve vyhřáté troubě.