Kuře na pepři po sečuánsku

Zrnka pepře opražte na mírném ohni za stálého potřásání pánve, dokud nezačnou aromaticky vonět. Zrnka nasypte do plastikového sáčku a rozdrťte válečkem na nudle. Kousky kuřete obalte ze všech stran rozdrceným pepřem. Ve velké pánvi zahřejte na mírném ohni olej a máslo. Přidejte stehna a opékejte asi 5 minut do hněda. Pak vložte prsíčka a pokračujte v opékání, dokud nejsou hotová ze všech stran. Kuře odsuňte k okraji pánve a na olej přidejte cibuli. Smažte ji asi 3 minuty do měkka, nesmí však zhnědnout. Kuře znovu rozložte na dno pánve a podlijte polovinou vývaru. Zakryjte a duste do měkka 15-25 minut. Hotové kuře vyndejte z pánve a udržujte v teple. Šťávu povařte, až zhoustne a je lesklá. Přidejte zbytek vývaru a přiveďte k varu. Kuře vraťte do pánve a prohřejte. Přilijte smetanu a omáčku za stálého míchání ohřejte, až mírně zhoustne.