Kuře po burgunsky

SUROVINY

Suroviny::
500 g rajčat
mletý bílý pepř
1 kuře
Příloha: brambory
3 větší červené cibule
2 snítky čerstvého tymiánu do kytičky
150 g másla
černý pepř
50 g anglické slaniny
250 ml suchého červeného vína
1 bobkový list do kytičky
1 palice česneku
2 snítky čerstvého rozmarýnu do kytičky
500 ml kuřecího vývaru
2 lžíce hladké mouky

POSTUP

Postup přípravy:
Kuře zevnitř a zvenku nasolíme, prošpikujeme prsa slaninou a naplníme kytičkou bylinek (snítky svážeme provázkem) a sekaným česnekem. Kuře ``drezírujeme`` tj. upravíme jeho tvar tak, že křidýlka zapíchneme pod prsíčka do kuřete a konce stehýnek - klouby protáhneme přiměřeně velkými otvory vyříznutými v kůží po obou stranách nad biskupem. Takto upravené kuře vložíme na pekáč. Pod kůži na prsou vetřeme bylinkové máslo, jehož zbytek pokladem na povrch kuřete. Ještě je obložíme rajčaty a cibulí nakrájenou nahrubo na kolečka, podlijeme červeným vínem a dáme péci. Upečené kuře vyjmeme, šťávu na pekáčku vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem a necháme vyvařit. Kuře naporcujeme a podáváme s přecezenou šťávou.
Připrava bylinkového másla
Smícháme máslo a z části bylinek, které najemno rozsekáme, další informace o bylinkvých máslech v kapitole ``Ochucená másla`` .