Kuřecí prsíčka na houbách a estragonu dle Nero Wolfa

SUROVINY

Suroviny pro porce:
2 rozpůlená kuřecí prsíčka (nejlépe z kuřat vykrmených borůvkami !!)
0,25 lžičky soli
0,25 lžičky bílého pepře
5 lžic másla
1 lžíce drobně pokrájené šalotky
250 g na plátky nakrájených žampiónů
1 lžička čerstvého sekaného estragonu (nebo 0,5 lžičky sušeného)
0,25 šálku kuřecího vývaru
0,25 šálku bílého vína
1 šálek tučné smetany
citrónová šťáva

POSTUP

Postup přípravy:
Kuřecí prsíčka osolíme a opepříme. V litinovém pekáči rozpustíme máslo a na zpěněném asi minutu osmažíme šalotku, přidáme houby s estragonem a restujeme další 2 minuty (nenecháme zhnědnout). Do pekáče vložíme kuřecí prsa a rychle obalíme restovanou směsí. Z papíru na pečení vystřihneme tvar odpovídající dnu nádoby potřeme máslem, položíme na máslo, pekáč zakryjeme poklicí a dáme trouby. Pečeme sedm minut až se maso po stisknutí prstem opět pružně zvedne. Potom prsíčka přendáme na mísu a udržujeme v teple.
Příprava smetanové omáčky z výpeku:
Do pekáče nalijeme kuřecí vývar a na prudkém ohni ho vyvaříme do hustoty sirupu. Přidáme smetanu, rychle přivedeme k varu a mícháme do zhoustnutí. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Omáčkou přelijeme kuřecí prsíčka a ihned podáváme.