Paella

Základem je větší kuře - kolem 1,5 kila. Kuře vykostíte a nakrájíte na 8 kusů, které zatím odložíte.
Z kostry a příslušného množství vody uvaříte silný vývar, do kterého ještě přidáte 2 cibule, pórek, celer a 3 stroužky česneku a nesmíte zapomenou bouquet garni - což je pytlíček s bylinkami vložený do vývaru. Konkrétně listy petržele, tymián, bobkový list, šalvěj a rozmarýn.
Po zhruba hodince vaření vezmete hlubokou pánev, ve své zemi zvanou paella pánev, kde na 4 lžících oleje osmahneme kousky kuřete, přidáme nakrájené chobotničky - asi půl kila, 2 nakrájené papriky, 2 cibule a špetku šafránu a vše necháme na pánvi změknout asi 5 - 6 minut.
V té době už to začíná velice zajímavě vonět a tak, abychom si ukrátili mučivé čekání, můžeme otevřít třeba láhev španělského vína , třeba odrůdy Tempranillo - dá se sehnat ve slušné kvalitě za velmi slušnou cenu.
Do pánve přidáme 6 velkých oloupaných rajčat a necháme dalších 5 minut dusit. Navážíme si 40dkg rýže a toto množství si ještě odměříme objemově - za chvilku uvidíte proč.
Rýži dáme do pánve a promícháme se zeleninkou a masem, a přidáme ještě 12kusů mušlí a 12 ks velkých krevet. Vše zalijeme 2 a 0,2 krát větším množstvím vývaru (než bylo rýže) , přikryjeme ( fólií), přivedeme k varu a poté dáme do trouby a 30 minut pečeme při teplotě 220 °C.
A pozor - teď se projeví ta péče o barevnost pokrmu - přidáme 250 g zmraženého hrášku, lehce promícháme a necháme péci dalších 5 minut. Posledních 5 minut necháme paellu ``natáhnout`` už ve vypnuté troubě.