Pikantní krůtí omelety

POSTUP PŘÍPRAVY: Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků, 1 lžičky soli a špetky pepře ušleháme tuhý sníh. Žloutky smícháme s citrónovou šťávou a vmícháme do sněhu. Dvě velké teflonové pánve lehce potřeme olejem. Každou z nich naplníme polovinou ušlehané hmoty a opatrně je uhladíme. Na velmi malém plameni pečeme omelety pod poklicí asi 20 minut. Během toho pečení nesmíme poklici v žádném případě odkrýt, jinak se nám omelety srazí. Na náplň si najemno nasekáme cibuli. Žampiony opereme a rozčtvrtíme. Maso nakrájíme na kostky. V další pánvi zahřejeme tuk a krůtí maso na něm ze všech stran asi 5 minut opékáme. Osolíme a opepříme. Přidáme k němu cibuli a nakrájené žampiony a smažíme do zlatova. Pak přidáme 3 lžíce vody, kyselou smetanu a hrášek a vše dohromady na malém plameni dalších 5 minut dusíme. Takto vzniklé ragú si dochutíme solí a bílým pepřem. Omeletu rozřízneme na polovic a necháme lehce sklouznout z pánve na předehřáté talíře. Tam polovinu porce pokryjeme krůtí směsí a zakryjeme druhou polovinou. Hotový pokrm ještě ozdobíme plátky citrónu a lístky petrželky a okamžitě podáváme na stůl.