Hovězí pečeně se žampiony

Hovězí pečeně se žampiony Ingredience: zadní hovězí (špic) nebo pro znalce libové kliška, kořenová zelenina jako na svíčkovou (bez cibule), na 1 kilo masa asi půl většího celeru, 1 větší mrkev, 1 menší petržel, slanina, rybízová marmeláda, 3dcl bílého vína, 500g čerstvích žampionů, tmavá jížka Knorr, pepř celý, nové koření, 1 bobkový list, jalovec, tymián, sůl, olej, máslo. Kořenovou zeleninu a cca 20dkg slaniny nakrájíme! ne nastrouháme! na nudličky. V papiňáku ji na oleji smažíme do tmava, osolené maso na tom po částech osmahneme, aby se zavřelo. Podlijeme cca půl litrem vody a vínem, přidáme koření - celý pepř, jalovec, nové koření ,tymián a bobk.list a 1 lžíci rybízové marmelády. Maso musí být potopené. V papiňáku dusíme - cca 40 minut, zadní hovězí cca 70 minut. Během dušení nakrájíme žampiony na silnější plátky a orestujeme je na pánvi na másle dozlatova. Měkké maso vyndáme do pečící nádoby a lehce podlit vývarem dop?k?me v předehřáti troubě, možno ještě dodusit. Vývar z papiňáku scedíme do čistého hrnce a přivedeme do varu, pak přidáme tmavou jížku Knorr - viz.návod - k dosažení požadované hustoty omáčky. Pak přidáme do omáčky orestované žampiony a krátce povaříme. Podáváme s domácím! bramborovým, houskovým či houstičkovým knedlíkem.