Jehněčí po provensálsku

SUROVINY

1,5 kg jehněčího hřbetu
2 stroužky česneku
4-5 PL olivového oleje
po 1 KL sušeného tymiánu, rozmarýnu, oregána a šalvěje
1-2 PL dijonské hořčice
1 PL sójové omáčky
3 cibule
4 zralá rajčata
0,5 litru suchého červeného vína
2 bobkové listy
3-4 bobulky jalovce
pepř
sůl
1 PL = 1 polévková lžíce
1 KL = 1 kávová lžička

POSTUP

Maso omyjeme pod studenou vodou a osušíme, případný nadbytečný tuk odřízneme.Zbylou vrstvu tuku několikrát nařízneme. Maso po obou stranách kosti uvolníme do hloubky asi 1,5 cm.

Česnek oloupeme, prolisujeme a smícháme s olejem, bylinkami, hořčicí, sójovou omáčkou a pepřem. Směsí potřeme pečlivě maso. Přikryté marinujeme v ledničce 3-4 hodiny.

Cibuli a rajčata rozčtvrtíme. Troubu předehřejeme na 225 °C (horkovzdušnou na 200 °C).Na sporáku rozpálíme pekáč a maso s marinádou v něm ze všech stran opečeme. Když maso otočíme, přidáme cibuli a rajčata a společně opékáme. Přilijeme víno, vhodíme bobkový list a jalovec. Pak pečeme 40-45 minut ve střední části trouby.

Maso uložíme do tepla. Zeleninu rozmixujeme se šťávou z masa, pokud je to nutné tak dosolíme a podáváme jako omáčku.

Čerpáno z knihy: Velká kuchařka pro labužníky

Doporučená příloha:
francouzský venkovský chléb, lahvička dobrého červeného (nejlépe Gigondas)