Francouzská specialita - Garbure
SUROVINY
Ingredience:
300 g fazolí
500 g nevařené šunky, nebo slaniny
200 g dvakrát uzeného špeku
1,2 l kuřecího vývaru, nebo vody
bouquet garni (svazek bobkového listu, tymiánu, dobromyslu, petrželky a majoránky)
2 pokrájené cibule
1 pokrájený mrkev
1 pokrájený menší pórek
2 stroužky česneku posekaného
350 g brambor, oloupaných a nakrájených
200 g zeleného, nebo bílého zelí, nebo kapusty nakrájené na proužky
200 g confit d`oie (Kačení CONFIT z Francie do foroty naložená kačena a stejně se připravuje i husa)
200 g vyloupaných obrovských fazolí
mořská sůl a černý pepř
špetka tymiánu
špetka majoránky
2 dl červeného vína
6 krajíčků selského chleba
300 g Roquefort, nebo podobný sýr s modrou plísní
300 g fazolí
500 g nevařené šunky, nebo slaniny
200 g dvakrát uzeného špeku
1,2 l kuřecího vývaru, nebo vody
bouquet garni (svazek bobkového listu, tymiánu, dobromyslu, petrželky a majoránky)
2 pokrájené cibule
1 pokrájený mrkev
1 pokrájený menší pórek
2 stroužky česneku posekaného
350 g brambor, oloupaných a nakrájených
200 g zeleného, nebo bílého zelí, nebo kapusty nakrájené na proužky
200 g confit d`oie (Kačení CONFIT z Francie do foroty naložená kačena a stejně se připravuje i husa)
200 g vyloupaných obrovských fazolí
mořská sůl a černý pepř
špetka tymiánu
špetka majoránky
2 dl červeného vína
6 krajíčků selského chleba
300 g Roquefort, nebo podobný sýr s modrou plísní
POSTUP
Příprava:
Fazole namočit do druhého dne. Slít je a propláchnout. Vložit je do hrnce se šunkou, nebo slaninou, špekem, zalít vše vodou, přidat bouquet garni, cibuli a česnek. Přikrýt, přivéct do varu, osolit (pozor, slanina a špek mohou být dosti slané), snížit teplotu a pomalinku nechat probublávat asi 1,5 - 2 hodiny.
Přidat brambory, zelí, obrovské fazole, mrkev, pórek, koření a vše dusit dalších 45 minut. Vyjmout bouquet garni a zahodit. Vyjmout maso a nakrájet ho na plátky (tradičně se maso podává zvlášť, ale může se podávat v polévce) a vrátit do hrnce s confit d`oie. Ochutnat a není-li polévka dosti slaná, tak ji přisolit.
Nakrájet chleba na kostky a vložit je do polévkových misek. Na chléb rozdrobit sýr, vše zalít polévkou a ihned podávat.
TIP. Tato velice historicky stará zimní polévka pochází z jihozápadní Francie. Přestože každý kuchař má tak trochu jinou verzi, polévka musí být vždycky hustá, chutná, vydatná a uspokojující. Je to jeden z receptů, který je nejlepší po uležení a sehřátí a proto je dobré polévku uvařit dopředu.
Možná někdy budou chybět obrovské fazole, nevadí, mohou se přidat zelené fazolky. Možná někdy není poruce Kačení, nebo husí CONFIT, jednoduše se vynechá i když právě ono dodává tu specielní chuť, avšak naložené vepřové s přidáním trochy husího, nebo kachního sádla je také dobré.
Fazole namočit do druhého dne. Slít je a propláchnout. Vložit je do hrnce se šunkou, nebo slaninou, špekem, zalít vše vodou, přidat bouquet garni, cibuli a česnek. Přikrýt, přivéct do varu, osolit (pozor, slanina a špek mohou být dosti slané), snížit teplotu a pomalinku nechat probublávat asi 1,5 - 2 hodiny.
Přidat brambory, zelí, obrovské fazole, mrkev, pórek, koření a vše dusit dalších 45 minut. Vyjmout bouquet garni a zahodit. Vyjmout maso a nakrájet ho na plátky (tradičně se maso podává zvlášť, ale může se podávat v polévce) a vrátit do hrnce s confit d`oie. Ochutnat a není-li polévka dosti slaná, tak ji přisolit.
Nakrájet chleba na kostky a vložit je do polévkových misek. Na chléb rozdrobit sýr, vše zalít polévkou a ihned podávat.
TIP. Tato velice historicky stará zimní polévka pochází z jihozápadní Francie. Přestože každý kuchař má tak trochu jinou verzi, polévka musí být vždycky hustá, chutná, vydatná a uspokojující. Je to jeden z receptů, který je nejlepší po uležení a sehřátí a proto je dobré polévku uvařit dopředu.
Možná někdy budou chybět obrovské fazole, nevadí, mohou se přidat zelené fazolky. Možná někdy není poruce Kačení, nebo husí CONFIT, jednoduše se vynechá i když právě ono dodává tu specielní chuť, avšak naložené vepřové s přidáním trochy husího, nebo kachního sádla je také dobré.
Recept "Francouzská specialita - Garbure" porušuje má autorská práva.
KOMENTÁŘE
Nový komentář
Eugen Letý © 2004 - 2026
Na této stránce použité názvy produktů, firem apod. mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.