Tradiční falafel se salátem tabouleh

SUROVINY

100 g cibule
TABOULEH [tabouleh]::
400 g namočené cizrny (cca 200 g suché, záleží na druhu)
sůl
1 velký šťavnatý citrón
40 g harisy nebo chilli pasty
pepř
50 ml olivového oleje EV
pepř
1 středně velká cibule
DIP-JOGURTOVÁ OMÁČKA::
sůl
kudrnky
400 g rajčat
100 g kudrnky (petrželové natě)
500 ml oleje na smažení
10 g česneku
10 g česneku
FALAFEL [faláfel]::
sůl
50 g suchého kuskusu
100 g kudrnky
mletý římský kmín
200 g bílého jogurtu

POSTUP

1. Cizrnu, cibuli, česnek a kudrnku semeleme v mlýnku nebo v kuchyňském kutru najemno, osolíme, opepříme a přidáme římský kmín, vše důkladně promícháme a v lednici necháme těsto ztuhnout. Z těsta tvarujeme placičky nebo kuličky, které smažíme dozlatova.
2. Jogurt smícháme s drceným nebo jemně sekaným česnekem, sekanou kudrnkou, osolíme a zamícháme.
3. Falafel podáváme společně s jogurtovým dipem, podle chuti doplněným o lžičku harisy, jako přílohu můžete zvolit náš salát tabouleh nebo jiný jakýkoliv zeleninový salát.

1. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, cibuli nadrobno a kudrnku nasekáme najemno a vše smícháme.
2. Do směsi zeleniny přidáme sušený kuskus, citrónovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a důkladně promícháme. V lednici necháme asi 1 hodinu odležet, kuskus krásně nabobtná, před podáváním ještě promícháme, případně dochutíme.