Hovězí polévka se šunkovým svítkem

Maso zalijeme studenou vodou a vaříme. Půl hodiny před koncem varu přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, sůl a pepř. Maso a zeleninu vyjmeme a vývar přecedíme. Mezitím připravíme šunkový svítek, který vkládáme do polévky až při podávání na stůl se sekanou petrželkou. Do polévky můžeme přidat nakrájené maso a část vařené zeleniny.

Svítek:
2 vejce, 60 g polohrubé mouky, 15 g másla, 50 g šunky, sůl, muškátový květ.
Vejce vyklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky rozšleháme, mírně osolíme, přidáme muškátový květ, ušlehaný tuhý sníh z bílků a lehce promícháme s moukou a drobně nakrájenou šunkou. Svítkovou hmotu lehce rozetřeme do máslem vytřeného a troškou mouky vysypaného pekáčku a upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečený, částečně prochladlý svítek vyjmeme a nakrájíme na malé kostičky. Obdobně můžeme připravit zeleninový svítek, kdy místo šunky nakrájíme vařenou zeleninu a přidáme zelený hrášek.