Kořeněná sýrová roláda s pikantní nádivkou

V kastrolu rozehřejeme máslo a za stálého míchání na něm opražíme mouku. Zalijeme mlékem a dobře rozmícháme šlehací metlou, aby se neutvořily hrudky. Přidáme 150 g sýra a roztavíme. Do hmoty vmícháme žloutky, osolíme, bohatě okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Necháme zchladnout.
Ušleháme dotuha bílky se špetkou soli a vmícháme do hmoty.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Plech vyložíme papírem na pečení a sýrovou hmotu na něj rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v troubě asi 15 minut. Nakonec necháme trochu vychladnout.
Mezitím utřeme do hladka tučný tvaroh. Papriky očistíme, rozpůlíme, vyřízneme semeník, omyjeme a rozkrájíme na kostičky. Pažitku omyjeme, osušíme a nadrobno nakrájíme. Společně s paprikou vmícháme do tvarohu. Osolíme, opepříme a přidáme kayenský pepř. Nádivkou potřeme upečené sýrové těsto. Papír na pečení po stranách vytáhneme vzhůru tak, abychom těsto snáz zavinuli. Na plechu posypeme zbylým strouhaným sýrem a zapékáme v grilu nebo troubě, až se sýr začne tavit a získá pěknou zlatavou kůrčičku.