Česká sekaná klasická

SUROVINY

0,75 kg mletého masa (polovinu vepřového a polovinu hovězího)
1 malá cibule
1 lžička sádla (oleje)
malá kytička petrželové natě
2 žemle (mohou být i starší)
2 až 3 vejce
50 g slaniny
pepř a sůl
1 lžíce sádla
1 lžičky hladké mouky
strouhaná houska - strouhanka

POSTUP

Dnes již většinou koupíme jemně umletou směs přímo v obchodě.V případě, že dáváme přednost vlastní přípravě mletého masa odstraníme z koupeného masa šlachy a nakrájíme je přes vlákna, aby se snadněji mlelo. Do mlýnku dáváme střídavě kousky hovězího a vepřového masa a nakonec semeleme i žemle, předem namočené do vody a dobře vymačkané. Směs osolíme, opepříme, přidáme cibuli osmaženou na tuku do světle žlutá a lehce osmahnutou petrželovou nať. Pak přidáme vejce rozšlehaná metlou (jeden bílek si uschováme na potření pečeně),slaninu nakrájenou na kostičky. Směs zahustíme podle potřeby strouhankou a dobře promícháme. Utvoříme dvě šišky, potřeme je bílkem a dáme do pekáče na rozehřátý tuk. Pečeme při 180°C, za častého polévání a podlévání, asi 1 hodinu. Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme.

Příloha:
dušené brambory a zelí