Hňápané zelé
SUROVINY
5 kg strouhaného hlávkového zelí
80 g soli
10 g kmínu
80 g oloupané sekané cibule
80 g soli
10 g kmínu
80 g oloupané sekané cibule
POSTUP
Tento recept zaslala do soutěže spolu s ukázkou své zelné produkce Janka Hodonská z Květné. Poznamenala v jeho rámci jednu zajímavost: Na 20 kg zelí dává na dno kvasné kameninové nádoby 1 bílý jogurt, musí být ovšem bio!
3 prima tipy:
Dáte-li na dno hrnce pod zelí kousek chlebové střídy, snáze se nastartuje žádoucí proces mléčného kvašení.
Pokud přidáte příliš mnoho kmínu, zelí v hrnci časem zhnědne a také mírně zhořkne.
Kámen, kterým se zelí zatíží, by měl být žulový, protože žula nevyvolává žádné nežádoucí chemické reakce v průběhu kvašení. Často se používá také čistý křemen.
3 prima tipy:
Dáte-li na dno hrnce pod zelí kousek chlebové střídy, snáze se nastartuje žádoucí proces mléčného kvašení.
Pokud přidáte příliš mnoho kmínu, zelí v hrnci časem zhnědne a také mírně zhořkne.
Kámen, kterým se zelí zatíží, by měl být žulový, protože žula nevyvolává žádné nežádoucí chemické reakce v průběhu kvašení. Často se používá také čistý křemen.
Recept "Hňápané zelé" porušuje má autorská práva.
KOMENTÁŘE
Nový komentář
Eugen Letý © 2004 - 2026
Na této stránce použité názvy produktů, firem apod. mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.